О моде, рыбе и рыбном филе

Статья опубликована 12 сентября 2026 года в категории «Питание»

О пользе рыбы на примере рыбном филе

Рыба ищет где глубже, а человек - где лучше. Многим знакомое выражение, категоричное и неоднозначное, спорное. Не пословица, не поговорка, не мудрость, но искажённое представление о житейском, да что там, откровенная ложь, не больше того. Почему? Во-первых, не всякая рыба стремится на глубину, ихтиологи приведут многочисленные примеры тому. Во-вторых, человек не ищет, но хочет лучшего. Можно иначе сказать: хочет каждый, не каждый ищет. Почувствуйте разницу, примеров много тому. Об одном из них на примере рыбы и рыбном филе в статье далее.

Если ты не знаешь, что искать, то обязательно пропустишь.

На неделе высокой моды в Париже сезона "Осень-Зима 2023" журналистам и публике была продемонстрирована коллекция одежды из рыбьей кожи: плащи, куртки, пальто, даже шубы, а так же разнообразная обувь и аксессуары. Справедливости ради, идея коллекции не является "ноу-хау" французских модельеров-дизайнеров и технологов верхней одежды, отнюдь. Это традиционная одежда эскимосов, коренных жителей Крайнего Севера, известная своим водоотталкивающими и непромокающими свойствами, не продувается, не мнётся, не требует стирки, химчистки, блестит. Казалось бы, чем не вариант замены одежды из синтетики, всевозможных искусственных материалов и пластика, производство, утилизация и переработка отходов которых наносят экологии и населению Земли ощутимый ущерб? К тому же сырьё для производства безопасной одежды в избытке. Так, в Евросоюзе, конкретно, во Франции, согласно отчётам Министерства экономики и финансов (Ministre de l'Économie et des Finances) к 2015 году 47% населения страны полностью перешло на рыбу и морепродукты вместо красного мяса. В остатке миллионы тонн рыбьей шкуры в год! Увы, спустя годы, прошедших с того памятного Парижского дефиле, приходится констатировать, что производство экологически чистой одежды в мире не развилось и не только из морепродуктов, причины, разумеется, разные. Но вот вопрос: куда делась шкура и всё, что не рыбье филе? По данным источников из сельхозминистерств и ведомств, в комбикорма для животных и птиц, аквафермы. Если бы только туда...

Не принимай решения, выслушав только одну сторону. Японская пословица

БАДы из рыбы и морепродуктов Значительная часть рыбного "нефиле" поступает в производство БАДов для населения, тех самых, что покупают для здоровья, красоты, долголетия. Филе же продаётся отдельно как еда. Согласитесь, есть в этом разделении на пользу и топливо организму некая странность: на одной чаше весов витамины, минералы, нутриенты, на другой калории, джоули и килоджоули. Впрочем, странность вполне объяснимая с точки зрения бизнеса: рыбу можно продать не однажды, не дважды, не трижды и столько же раз купить. И покупатели платят, те из них, кто пребывает во мнении, что заботятся о себе и семье наилучшим образом, прогрессивно, экологично, эстетично. На людей с таковым извне сформированным мнением и рассчитывают продавцы, "ставят сети" на продвинутых потребителей, кто для себя хочет лучшего. Не секрет, любую нелепость, чтобы продать, требуется привлекательно упаковать, для этого разработаны специальные методики и технологии, эффективные в обработке сознания человека и масс. С поставленной задачей успешно справляются маркетологи. Настолько успешно, что маркетинг в лице его представителей претендует на звание новой "фундаментально-прикладной науки".

«Как часто смотрим мы, куда тянется дым, вместо того чтобы поинтересоваться, откуда дует ветер» Карел Чапек

Маркетолог о способах продажи на рынке "Реклама - двигатель прогресса"? Это как посмотреть. О прогрессе чуть позже. Приведу слова одного из наиболее известных в профессиональных кругах маркетолога Сета Година (Seth Godin): «Заразные идеи имеют гораздо больше шансов на успех, чем незаразные. Чем заразить людей?» И сам отвечает: «Парадокс нашей жизни заключается в следующем: чем более бурным становтся мир, в котором мы живем, тем сильнее люди хотят покоя и безопасности. Люди совершают поступки, исходя из одной из трёх эмоций: страха, надежды, любви… Самый простой способ построить бренд - продавать страх, он самый быстрый способ. Хотя, наилучший путь - исполнять надежды... Чем более продвинутый потребитель, тем для него важнее сознавать, что он все делает наилучшим образом, правильно». Перевожу смысл сказанного гуру маркетинга на язык человеческий: чтобы продать что-либо на рынке, необходимо прибегнуть к манипуляции сознанием масс, продать иллюзию благоденствия, «пообещать безопасность в виде предложения конкретного средства решения насущных проблем, чтобы жить долго и счастливо».

Нет иллюзий - нет и разочарований. Японская пословица

Согласно опросам психологов и социологов, многих страшит угроза потерять здоровье и молодость раньше времени, современников больше всего беспокоят именно эти вопросы. Меньше всего - потерять здравый смысл. Как маркетинг работает, проследим на примере филе из рыб. С недавних пор удобство потребления стало определять выбор продукта, уступая лишь другой его характеристике - цене. Что лучше, чистить рыбу целиком или положить на сковороду "филерыб"? Ответ очевиден. У последнего варианта имеются плюсы:

экономия времени приготовления - СВЧ разогреет даже замороженный брикет;
эстетичность поедания - с ножом и вилкой, фужером вина;
безопасность поедания по причине отсутствия в филе костей, хрящей, кожи;
диетичность - отсутствие жира в филе.

К тому же никакого вреда ногтевому стайлингу, без "ароматов русалки" на коже и чешуи в волосах, обычных при разделке рыбьей тушки. Очевидные плюсы. Перейдём к неочевидному, к минусам.

Отсутствие жира в рыбном филе придётся восполнять покупкой БАДов с рыбьим жиром - источником натурального, легкоусваяемого витамин D. Или менее дорогим D, искусственным. Фонд оценки качества Stiftung Warentest сообщает, что "искусственные препараты витамина D абсолютно бесполезны". Передозировка фармвитамина D может привести к серьёзным последствиям. Чаще всего у детей и взрослых развивается почечная недостаточность.
Отсутствие кожи и хрящей - приёмов БАДов с коллагеном и эластином, строительным материалом для поддержания красоты кожи и волос.
Отсутствие костей - приёмом БАДов с фосфором, магнием, кальцием, селеном, необходимых для костной системы, сердечно-сосудистой, эндокринной, лимфосистемы и нервной. Другой вариант восполнения психоэмоциональных затрат представлен в аптеках широким спектром препаратов-антидепрессантов, успокоительных, снотворных средств.
Незначительно содержание в филе необходимых для кроветворения аминокислот, по сравнению с неразделанной рыбой, как результат их потери в процессе производства полуфабриката. В качестве альтернативы существует немало фармпрепаратов для улучшения формулы крови и мозгового кровообращения.
Ничтожно малое содержание в филе водорастворимой формы легкоусвояемого йода. В результате научных исследований было установлено, что йод накапливается в коже и крови морской рыбы, но не в мышечной массе, не в филе. Йод, необходимый элемент для работы мозга и эндокринной системы на всех этапах человеческой жизни, в том числе от склероза, сегодня можно получить не только из рыбы. В свободной продаже имеются препараты для лечения зоба, но, увы, не слабоумия и деменции.
Отсутствие всего вышеперечисленного в рыбном филе каким-то образом влияет на количество съеденной пищи. В экспериментах с участием мужчин и женщин работоспособного возраста было установлено, что рыбного филе для насыщения требовалось больше, чем рыбы при прочих равных условиях. Переедание, не будет лишним напомнить, ведёт к лишнему весу, массе физических и эстетических проблем. Для контроля аппетита в продаже есть соответствующие препараты и БАДы. Хотя с возрастом их эффективность невелика.

Информации достаточно для размышления. Согласитесь, есть повод подумать, взвесить на чаше весов плюсы-минусы, оценить по затратам и результатам, сделать выводы.

"Я углубился в изучение этого вопроса, и тут мне совершенно неожиданно удалось сделать одно важное открытие, которое коренным образом изменило первоначальный план моего похода. После ряда наблюдений я установил с исключительной точностью, что каждая селёдка — рыба, но не каждая рыба — селёдка. Её, значит, разницу ничего не стоит обнаружить, отличить, отогнать, уничтожить, наконец. Нужно иметь подход к проблеме, так сказать точку зрения". Андрей Некрасов

Ниже ознакомительная подборка из научных журналов про рыб - не рыбном филе.

В Nature опубликованы результаты исследования о влиянии рыбы на мышечную массу людей обоего пола в возрасте 55+ . У тех, кто регулярно употреблял жирную морскую рыбу целиком, отмечено незначительное проявление саркопении (снижение мышечной массы с одновременным набором жировых отложений), отсутствие атрофии мускулатуры, в отличие от остальной группы участников эксперимента.
"В целиковой рыбе содержится достаточное количество необходимого белка, витаминов, жирных кислот для поддержания процессов обмена веществ, функционирования спинного и головного мозга, нормального состояния слизистых покровов, ногтей, волос и кожи". Д.м.наук А.Батурин, Институт Питания РАН
Наиболее полный объём полезных веществ из всех частей рыбы, включая плавники, содержится, по мнению специалистов Института Питания РАН, в БАДах в виде муки и в кормах для животных и птиц.
В жировой ткани морских рыб выделены вещества диклофенак и триклозан, одно обезболивающего действия, второе - антимикробного. В отличие от фармацевтической и бытовой химии то и другое вкусно, полезно, можно без опасения употреблять наружно и внутрь.
Коллаген, эластин, жиры и белки, необходимые организму особенно в зрелом возрасте, содержатся в рыбьей коже. Которую мало кто из людей употребляет в пищу правильно приготовленной, то есть в результате запекания в собственном соку, на пару, в фарше и припусканием - томлением в малом количестве жидкости на сковороде.
Цена рыбьего жира на фармрынке зависит от его ценности, от источника жира. О жире в порядке возрастания его ценности: из целиковой тушки рыбы любого вида, из жира донных рыб (трески, камбалы, тунца), продукции акваферм, из тёши жира лососёвых (брюшины). Жир и панцирь донных рыб, моллюсков, ракообразных по факту содержит загрязнения природного и химического происхождения.
"Рыба - ценнейший источник белков и жиров, а если её употреблять правильно, незаменима для кожи и суставов". Врач-гомеопат М.А.Новиков Правильно - значит, с кожей, косточками, хрящами, жиром.
Из недавних исследований стало известно, что морская рыба и моллюски накапливают по мере роста природный антидепрессант флуоксетин. (PubMed Health) Добавлю, максимальный эффект достигается его сочетанием с фосфором из костей и хитиновой оболочки.
Кошмары во сне нередко являются следствием позднего ужина и тяжёлой для усвоения пищи, а так же дефицита в организме минеральных веществ, таких как кальций, калий, магний, фосфор, селен, основным источником которых является целиковая рыба.
По рекомендациям Института питания РАН, человеку необходимо есть рыбу и морепродукты минимум 2–3 раза в неделю для восполнения необходимых организму веществ.
"Мы редко встречаем в меню рыбу как рыбу и мясо как мясо. Продукты чаще всего подаются в кляре, тесте либо под слоями сыра и майонеза. Калорийность таких блюд высока, а полезность – крайне мала. А при маленькой физической нагрузке это отрицательно сказывается на нашем здоровье". Д.м.наук А.Батурин

О важности рыбы в рационе питания семьи «— Кстати, о рыбах… У вас все только и говорят, что о рыбах. Как странно, правда? И вот какая очень удивительная вещь, как мне кажется! И во всех стихах ваших поэтов что-нибудь про рыб, каждое стихотворение, которое мне прочитали сегодня, было о различных рыбах, некоторым образом… Интересно, почему здесь так любят рыбу, все здесь?
— Деточка, запомни, говорить и писать нужно только о важном». Льюис Кэрролл, Алиса в стране чудес.

В японском языке любовь к рыбе выражается благозвучным словом «о-сакана». «О-суси», оно же «суси», - название любимого блюда из рыбного филе, ежедневного в меню японца. "Ни дня без рыбы!", при чём наисвежайший. Точней, без рыбного филе. Отметье себе этот факт, пригодится. Рацион питания рядовых японцев преподносится эталонным, как пример долгожительства и здорового образа жизни, наряду с рыбой включает в себя морепродукты, овощи, фрукты.

О-сакана оно же о-суси Есть одно но: по данным аналитиков мирового фармрынка, Япония лидирует по продаже БАДов и добавок-саплиментов, массовое употребление которых населением страны началось ещё в прошлом веке. БАДы самые разные: из растительного и животного сырья, целиковой рыбы, морепродуктов и даже свинины. Восполнение дефицита жизненноважных веществ посредством БАДов в японском обществе считается прогрессивным подходом к здоровью и активному долголетию. Яркий пример! Эстетичность подачи суси выше всяких похвал, но, похоже, филе недостаточно. Возможно, по этой причине самое дорогое блюдо в меню ресторанов страны Восходящего солнца - рыба, приготовленная целиком, к слову, рыба любая, не фугу.

Самая полезная рыба та, что едят с головой. Японская пословица

Бернард Шоу, Нобелевский лауреат по литературе, один из основателей Лондонской школы экономики и политических наук, как-то сказал, что «Свобода - это выбор между волей и принуждением». Иными словами, приготовить то, что тебе хочется, и выбрать из того, что тебе дают, колоссальная разница. На сегодня дикая рыба и морепродукты - единственный полноценный, неповреждённый селекцией, кормами и удобрениями, генетически неизменённый природный продукт. Потому дорогой и ценный во всех отношениях. Ещё один повод подумать тому, кто хочет и ищет для себя и семьи лучшего. "И пусть никого не смущает, что в составе БАДов могут быть натуральные вещества, это не гарантирует ни безопасности, ни положительного эффекта от их применения." В.Н.Гладышев, профессор Медицинской школы Гарвардского университета (Professor Brigham& Women’s Hospital, Harvard Medical School), руководитель лаборатории системной биологии старения в НИИ физико-химической биологии имени А.Н. Белозерского, профессор МГУ им. М.В. Ломоносова. "Всё, что требуется организму, в необходимом ему количестве человек должен усваивать из еды".

«Для сердца хорошо быть наивным, но не для ума». Анатоль Франс

В РФ по статистике за прошедшие несколько лет возросло потребление полуфабрикатов из рыб и морепродуктов в виде филе и котлет. В 2022 году, как следует из данных Росстата на 30% увеличились траты на готовую еду в виде рыбных и мясных полуфабрикатов и общепит. В то же время на 35% возросли продажи БАДов с магнием, кремнием, коллагеном, селеном, кальцием, БАДов с рыбьим жиром и коллагеном. Что имеем в итоге: покупатели, их число ежегодно растёт, делают выбор в пользу удобной еды - удобной с момента покупки, оплаты, доставки, приготовления, хранения и подачи. Удобство потребления стало предпочтительней полезности еды. В современном подходе к питанию очевиден прогресс: в неуклонном развитии комфортного потребления в ущерб здоровью и здравому смыслу.

«Словно люди не понимают, сколько несчастий и убожества в их жизни проистекает и проистекало во все времена от лени. Порок всегда легко оправдать. Это за правду - за себя приходится биться, прилагать сверх усилия, чтобы вырваться из замкнутого круга вранья». Чингиз Айтматов

Ильф и Петров о счастье и прогрессе «Вот уже и радио вошло в каждый дом, а счастья всё нет...» Написали Ильф и Петров в книге «Одноэтажная Америка» под впечатлением от путешествия по американским штатам. Отметив для себя непривычное, непрестанное и небывалое по силе воздействия на сознание рекламы 30-х годов прошлого века. Особенность которой заключалась в том, что вне зависимости от предмета продажи реклама обещала счастье, сделать жизнь лучше, хотя бы на пару глотков. Что изменилось с тех пор? Достижения научно-технического прогресса представлены разнообразно предметно во всех сферах жизни, растёт уровень жизни, комфорта, удобств, продукты быстрого приготовления в каждом доме, возросло потребление саплиментов и БАДов, вместе с тем неуклонно множится число пациентов и новых заболеваний. Это прогресс? Если лучшее искать в удобствах и в потреблении, несомненно.

Само слово "прогресс" воспринимается коллективным бессознательным исключительно положительно, как синоним удобств и комфорта. Вот только прогресс (лат. progressus — движение вперёд), как следует из значения слова, не синоним хорошего, тем более здоровья и счастья. Во врачебной практике, научной медицине, в социологии употребляется для описания стадии развития патологии, а диагноз "прогрессирующее заболевание" констатирует состояние необратимости человека и общества, это ситуация SOS.

Рот - причина и наших несчастий, и наших болезней. Японская пословица

«Хронические неинфекционные заболевания являются сегодня основной причиной смерти населения всего мира, несмотря на политическую нестабильность, войны, колоссальное количество катастроф. И Россия, к сожалению, в этом вопросе не уступает Западу. И одним из основных факторов риска развития хронических неинфекционных заболеваний становится неправильное, несбалансированное, нерациональное питание. В частности, 37% россиян недостаточно употребляют рыбу и морепродукты, 42% — овощи и фрукты, и 50% избыточно потребляют соль. И как ни парадоксально, люди старшей возрастной группы питаются менее рационально, чем молодые, а женщины питаются еще менее рационально, чем мужчины». Профессор Александр Батурин, руководитель Лаборатории по изучению структуры питания НИИ питания и биотехнологии.

О рыбе и пользе рыбного филе У каждой рыбы есть имя, у моря название. Имя морю житейскому - суета, где информация заместила, стала синонимом знания. Опасно для жизни не различать подмены это на то, чревато последствиями самыми разными - физическими и душевными, для ума. Сложно, но можно отделить одно от другого: как пена, информация на поверхности, знание на глубине, без труда не добыть. Пример с рыбой и рыбным филе - не единственный, но весьма показательный: "удобный продукт" предназначен в первую очередь тем, кто ищет удобств. Самое время напомнить: «Бойтесь данайцев, дары приносящих». Друзья, вспомните, по какому поводу слова эти сказаны. Берегите себя!

P.S. "Кто имеет уши слышать, да слышит!" (Мф. 13:9)

С уважением,
читателям Советы для друзей
Zima

Статья О моде, рыбе и рыбном филе написана только для публикации на сайте проекта Советы для друзей. В тексте приведены цитаты из книги Сета Година "Фиолетовая корова", А..Некрасова "Приключения капитана Врунгеля", выдержки из архива диссертаций НИИ питания РАН, Аккумулирование йода и селена морской рыбой, исследования Н.А. Голубкина, д-ра с.-х. наук, С.А. Хотимченко, д-ра мед. наук, профессора НИИ питания РАН, Е.Г. Кекина, В.И. Баранова, канд. мед. наук ГОУ ДПО РМАПО Росздрава. В качестве иллюстрация использованы фрагменты картин художников Хюля Оздемир (Hülya Özdemir), A Roman mosaic depicting a fish. 1st century CE, Натальи Нестеровой. Фото пергамента с рыбой в рационе питания Микеланджело Буонарроти.

Заметки по теме

Не в коня корм

* В комментариях ответы на Ваши вопросы по теме статьи. Отвечу только на новые. Уважайте читателей сайта, убедитесь, что Ваш вопрос уникальный.

Реклама и ссылки будут удалены из текста комментария.

О моде, рыбе и рыбном филе

Заметки по теме

Комментарии

Добавить комментарий