В поисках пищи - рецепт от Да Винчи

Новость опубликована 14 июля 2016 года

Хочется, чтобы в жизни всё было красиво, удобно, комфортно и по доступной цене. Давайте помечтаем ещё. Хочется эстетики в частностях: небрежно побросав полезную еду в корзину, изящно расплатиться на кассе пластиком. Этого хочется всем, кто платит. Что хочет тот, кто продаёт? Цель бизнеса - в получении прибыли. В условиях, когда потребитель ожидает прекрасного за смешные деньги, чтобы ему угодить и себя не забыть, производитель вынужден искать пути, как минимизировать затраты на производство продуктов питания. Технологам постоянно приходится изобретать псевдопродукты: одно заменять другим, разбавлять третьим, добавлять, изымать, ароматизировать, нормализовать, обезжиривать, красить, удивлять рынок новинками.

Для маркетологов ввести новый продукт в обиход потребителя под лозунгом "заботы о его здоровье" не представляет особой сложности, современное постиндустриальное общество в массе своей состоит из людей, вскормленных продукцией пищевых технологий, с конвейра. Выросло поколение незнающих вкус настоящего молока, мёда, масла, оливок, других, исконно традиционных продуктов в национальном меню. Сдерживает полёт фантазии производителей лишь государство, то самое, которое мелкими буквами представлено на этикетках в виде упоминаний ТУ и ГОСТ. Технические условия и стандарты чётко прописаны, органы госконтроля следят, насколько продукты им соответствуют. Без прохождения экспертизы на пищевую безопасность в торговый зал не попасть. Производители по причинам, описанным выше, пытаются обойти правила. События на незримом фронте борьбы за качество и безопасность питания разворачиваются, как в шпионском триллере: наука со стороны государства разрабатывает высокоточные приборы для проведения экспертиз, наука на хлебах от бизнеса ищет способы, как изобрести новинку - продукт, в рецептуре которого госэкспертиза не сможет выявить нарушений, хотя бы какое-то время. И так по кругу: совершенствуются методики, приборы, технологии с той и другой стороны. Конечно, далеко не все могут позволить себе содержать науку, только гиганты.

Есть ещё один способ сократить расходы на производство, повлиять на качество и себестоимость пищи - законный путь, когда представители бизнеса лоббируют интересы отрасли в виде "предложений по внесению поправок в действующие законы и нормативные акты." О чём регулярно сообщают пресс-службы конгрессов, сенатов, парламентов, сеймов, госдум.

Пока одни воюют с другими, что делать нам - покупателям? Резонный вопрос. Ответ очевидный - пробовать, сравнивать, набираться опыта, одним словом, учиться. Сразу скажу, в большинстве случаев проведение дорогостоящей экспертизы не требуется, уже на начальных этапах можно определить, что собой представляет продукт. Критериев качества не один и не два, их несколько. Они знакомы каждому, кто питается полноценно. На сегодня это преимущественно сельские жители. Именно с ними связаны громкие разоблачения производителей фальсификатов и суррогатов на мировом рынке питания. Ниже о некоторых из Италии.

Удобно, когда цвет гарантирует качество. Это очень удобно. Неслучайно потребительские удобства продукта маркетологи выделяют из всех остальных, наравне с ценой. Опросы, регулярно проводимые рекламщиками среди потребителей, подтверждают: удобство приобретения продукта вкупе с доступной ценой определяют их выбор. Об этом знают маркетологи, покупатели и мошенники. Например, Италию сотрясает грандиозный по масштабам скандал, связанный с разоблачением преступной группы, специализирующейся на подделке традиционных итальянских продуктов: сыров моцареллы, рикотта, оливкового масла, оливок, маслин. В течение последних лет мошенникам удавалось безнаказанно реализовать подделки, фальсификаты и суррогаты. В этой истории показательно то, что в подделке оливок заподозрили аферистов не кто-нибудь, а сельские жители. Преступники решили насытить “глубинку” страны подделками и вышли за пределы городских супермаркетов. Очевидно, преступники сами из городских, в противном случае знали бы, как сложно выдать лжепродукт за настоящий тому, кто знает в нём толк, растит, производит. История заслуживает того, чтобы её детали рассказать вкратце. Всё началось с маслин. Характерного оливкового цвета преступники добились окрашиванием оливок с истёкшим сроком годности медным купоросом, ядовитым, кстати. Госэкспертиза не выявила медный купорос, потому как отсутствует этот параметр в списке обязательных исследований на пищевую безопасность в Италии. Мошенники лазейкой воспользовались, но не учли, что у оливок, кроме зелёного цвета есть много других критериев качества, характеристик. Не учли или не знали? Преступники смогли вычислить правильный цвет, доступную цену, эффектную упаковку, вкусный текст, доставку, оплату картой, предоставили все удобства, необходимые среднестатистическому горожанину. И не прогадали. Горожане выбрали то, что в состоянии оценить, то есть потребительские удобства продукта, - не качество.

Судите сами, как разобраться, что тебя обманули, если сравнивать не с чем, не знаешь вкус настоящего? Когда обманывают в чужой стране, согласитесь, обидно, но это, увы, удел большинства туристов. Нелепо, когда граждане на Родине не в состоянии отличить настоящий, традиционный продукт от псевдо, в котором ничего не осталось, кроме названия.*

Или вот из недавнего. 20 итальянских производителей оливкового масла в категории ‘extra virgin oil’, известные в Евросозе, представленные в магазинах России, оштрафованы в Италии за фальсификацию продукции. Журнал информирования потребителей довёл до сведения итальянцев мнение экспертов о несоответствии реального состава масла заявленному. В результате лабораторных исследований, проведённых в судебном порядке, был подтвержден факт фальсификации масла. Заметьте себе, эксперты установили подмену без экспертизы, экспресс-тестов, только лишь по аромату и вкусу.*

Вернёмся в Россию. В серии экспериментов, проведённых специалистами Института Питания РАН среди мужчин и женщин в возрасте до 45 лет, установлено, что рядовые потребители не могут отличить по основным параметрам продукты питания с ГМО от обычных, а обычные от продукции "эко-био-органик". В связи с чем информация на этикетке о наличие ГМО в составе продукта, сертификации "био" или какой другой приобретает принципиальное значение для большинства потребителей - это единственная возможность узнать о качестве пищи до оплаты. Здесь уместно добавить, ранее подобные исследования с аналогичными результатами имели место в Британии и США.

Мировые, местные СМИ полны рассуждений, как правильно выбрать тот или иной магазинный продукт, один из ряда других на полке, к примеру, молочный. Ответ очевиден: никак. Молока в магазине нет. Молока с большой буквы, в состав которого не вторглись в процессе производства, оставили природным, неизменным. Любой, кто знаком с таким Молоком, с другим не спутает. Вот и вся экспертиза.

Советы для друзей: "Чтобы напиться чистой воды, идите к источнику, не к водовозу", - напутствовал учеников гениальный да Винчи. Пробуйте! В поисках истины обращайтесь к первоисточнику. Эко-туризм возник для таких горожан, как Вы, кто хочет знать больше. Как быть остальным... Остаётся немногое: следить за официальными сводками с фронтов закулисной войны органов госконтроля с бизнесом.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
В качестве послесловия: по данным Россельхознадзор самая высокая доля фальсификата в магазинах страны представлена в молочной продукции, как то: сливочное масло, сыры, сметана, йогурт, кефир, творог, творожные сырки, питьевое молоко. Росстандарт аттестовал уникальную методику измерений массовой концентрации сухого молока в пищевых продуктах методом иммуноферментного анализа. У производителей фальсификатов молочной и кисломолочной продукции в запасе год: в течение текущего 2016 новая методика, по сообщению ведомства, будет установлена во всех лабораториях страны. Год, чтобы изобрести способы обойти экспертизу и/или изменить Закон. Время пошло.

Продолжение следует:

• Джинсы - история подлога
• Мастер-класс высокого вкуса

* Выдержки из рассылки Дайджест Zima №132, 127, 133.

Заметки по теме

• Способы фальсификации мёда
• Способы фальсификации оливкового масла
• О тенденциях в рецептуре молока и молочных продуктов
• О продуктах с традициями
• Краткая энциклопедия оливкового масла