Выпечка на козьем молоке: хлеб и диета

Статья опубликована 20 мая 2009 года в категории «Питание»

Низкокалорийная выпечка

Вопрос: "Сижу на пляжной диете, хлеб можно только диетический, а таких в магазинах мало - и те не вкусные. Хлеб я люблю и не собираюсь от него отказываться. Не найдётся ли у тебя подходящего рецепта?" (из письма С.)

Ответ: диеты часто приводят к недополучению организмом необходимых питательных веществ - это чревато для здоровья. В этой статье я подробно рассказу о низкокалорийной выпечке на основе козьего молока и сыворотки. Предлагаю восполнить ежедневную норму полезных веществ через выпечку. Полноценная выпечка - это возможно. Я очень люблю диетический хлеб на козьем молоке, точнее на молочной сыворотке: вкусно, полезно, низкокалорийно. Подробности в рецепте хлеба Олимп для хлебопечки.

Быстро

Рецепт хлеба Олимп для хлебопечки из Хлебной диеты Zima

Продукты

4 стакана пшеничной муки тонкого помола
2/3 стакана фильтрованной воды
1/2 стакана козьего молока (лучше сыворотки)
1 ч.л. водки
1 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
1 1/2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей

Приготовление: следуйте инструкции к вашей хлебопечке, и всё получится. Рецепт не сложный, согласитесь. Секрет вкусного хлеба в нюансах приготовления. Вам остаётся "договориться" с хлебопечкой и правильно подобрать продукты. Правильно - это значит не формально.

Эффективно

Из Хлебной диеты Zima

Что влияет на вкус этого легчайшего хлеба? Прежде всего сыворотка из козьего молока или пахта. Кисломолочная сыворотка получается при взбивании масла, творога или сыра. В домашних условиях приготовить её легко: отцедите прозрачную жидкость от скисшего молока, перелейте в стеклянную баночку и храните в холодильнике.

В тесте молочная сыворотка - замечательный натуральный разрыхлитель, улучшает работу дрожжей, а готовой выпечке даёт кружевную структуру. Я не знаю более лёгкого хлеба и очень вкусного - и это не может не удивлять при минимальном наборе продуктов.

Используйте любую возможность питаться полезно и со вкусом. Удовольствие, которое мы получаем во время еды, не менее ценно для здоровья и отличного настроения, чем витамины. Терпеть ограничения диеты или получать удовольствие - решайте.

Zima читателям "Советы для друзей"

В статьях цикла "Хлебная диета" использованы фрагменты из книги Zima только для публикации на сайте "Советы для друзей".

Любителям выпечки с хрустящей корочкой

Комментарии

Читатель
23.05.2009

А у меня нет хлебопечки((( Но вкусного хлеба хочется. Согласна, что хлеб из магазина приличный только пока свежий. Утром уже крошится. А во время диеты хлеб, кажется, вообще не едят…

Читатель
23.05.2009

Я экспериментирую с диетами давно, но все они прописывают есть сухари. Они мне тааак надоели, как не знаю что! Но рецепт хлеба действительно привлекает своей простотой и низкокалорийностью. Я уже подсчитала суточную норму калорий – мне подходит. Вот бы такой же рецепт, но без хлебопечки?..

Читатель
24.05.2009

Рецепт выпечки булочек (низкокалорийных) обязательно опубликую в ближайшее время, учитывая насущные потребности “сидящих на диете”. Девочки, предупреждаю сразу: держите себя “в руках” – они вкусные!

Читатель
24.05.2009

Рецепт то хлеба лёгкий и продуктов мало, но вот козье молоко – что то я его у нас в Питере не видала… Может обычного “пакетного” будет достаточно???

Читатель
24.05.2009

Неужели не любопытно узнать настоящий вкус выпечки на козьем молоке?
А купить козье молоко сейчас можно в супермаркетах в отделах детского питания, “органик” или по традиции в молочном.

Читатель
24.05.2009

Вообще то любопытно. Я хотела сегодня испечь хлеб. Тогда отложу на завтра. Похожу, посмотрю на прилавки магазинов, может козье молоко продаётся, раньше не обращала внимания

Читатель
24.05.2009

Нельзя ли прояснить один момент по поводу козьего молока в рецепте хлеба для хлебопечки?
Мы ставим хлеб с вечера на утро, в таком режиме по инструкции нельзя использовать натуральное молоко. Так может козье молоко не тратить зря в моём случае???
Спасибо

Читатель
24.05.2009

Проясняю ситуацию с козьим молоком и хлебопечкой: выпекайте в выбранном режиме, но не с молоком, а с сывороткой. Хлебопечка не “протестует”, на вкусе хлеба отражается положительно. Этот рецепт вкусней именно с сывороткой. Про сыворотку молочную подробности в статье.
Напишите, как получился хлеб, и своё мнение, конечно.

Читатель
31.05.2009

Находила в магазине вот что-сухое козье молоко. Для выпечки хлеба в хлебопечке подойдёт как вариант?

Читатель
31.05.2009

По поводу вкуса сухого козьего молока в хлебе ничего сказать не могу, не пробовала.
Сухое молоко рекомендуют использовать в рецептах производители хлебопечек. Прочти инструкцию к твоей хлебопечке – ответ там.

Читатель
13.10.2010

: купили в подарок хлебопечку но оказалось что в нее не вложили лопасти и крючок что делать

Читатель
13.10.2010

Увы, Вы купили не хлебопечку, а ёмкость с подогревом. Постарайтесь довести до ума сию конструкцию. С помощью гарантийной мастерской, например.

Читатель
27.05.2011

Можно ли приготовить хлеб по данному рецепту не в хлебопечке, а в обычной духовке?
Спасибо!

Читатель
27.05.2011

Наташа, на сайте есть рецепты, которые можно приготовить в обычной духовке. Посмотрите по тегам “выпечка” “дрожжи”. Рецепты хлеба для хлебопечки рассчитаны на технические особенности этой техники. Поэтому я не могу гарантировать вкусный результат).

Читатель
05.06.2011

Скажите, пожалуйста, какой вес хлеба в итоге получается и как долго его нужно в печке запекать? Спасибо.

Читатель
05.06.2011

Хлеб по моему рецепту “Олимп” выпекается во всех режимах моей хлебопечки. Его масса не меньше общей массы используемых ингредиентов в сумме. В высоту “Олимп” достигает 27-30 см.

Читатель
20.11.2013

Добрый вечер, Зима!
Благодарю вас за внимание и за то, что помните всех своих подписчиков! У меня к вам еще вопрос по выпечке созрел. Я поняла, что вы часто хлеб тоже печете. Наверняка, вы исследовали вопрос с дрожжами. Есть информация, что они не убиваются при выпечке и потом развиваются внутри нас, по другой информации – они наоборот только придают структуру хлебу, а убиваются температурой и ничем не опасны при выпечке, а вот домашняя закваска, вследствие ее самодельности и не стерильной атмосферы дома – наоборот разводчик всяких дрожже- и грибо- организмов. Где та часть истины, до которой добрались вы, с учетом ваших “высоких” знаний и знакомств в сферах научных? Спасибо вам большое! Женя

Читатель
23.11.2013

Евгения. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе, достаточно учебника биологии из курса средней общеобразовательной школы. Напомню, грибы, дрожжевые культуры, бактерии, микроорганизмы были и есть с основания мира. Они и сейчас есть на фруктах, зелени, в воде и воздухе, одним словом, везде. Из них только часть болезнетворные. Наш организм постоянно контактирует с микроорганизмами и взаимодействует. Например, такие кишечные бактерии, как лакто и бифидо, давно прижились с человеком, их роль колоссальна для поддержания иммунитета, благодаря их деятельности организм получает питательные вещества, витамины. Иными словами, человек – не футляр и не сейф, не замкнутая система. Бояться бактерий глупо, игнорировать их – ещё большая глупость. Пеките хлеб, радуйтесь жизни, соблюдая гигиену. На мой взгляд, кружевной хлеб получается только с дрожжами, сам по себе ни полезен, ни вреден. Всё дело в составе, в качестве компонентов и потребляемом количестве.

Читатель
25.11.2013

благодарю!

Читатель
03.08.2015

Уважаемая Zima. Как же так получается, что Вы, как представитель медицины anti-age, так много сделавшей для пропаганды здорового образа жизни, на этом уважаемом, известном специалистам за пределами россии ресурсе, даете рецепты дрожжевого хлеба. Это же НОНСЕНС! Дрожжи страшное изобретение человечества сразу после поедания мяса, по мнению таких корефеев отечественной науки, как Галина Шаталова, Иван Неумывакин, ими и зарубежными учеными доказано, что хлебные грибки и дрожжевая плесень в организме приводят к онкологии, Вам ли не знать?

Читатель
29.08.2015

Роберт Эдуардович! Вы верно шутите? Как грибки и плесени могут выжить в свежеиспечённом хлебе после выпекания при температуре от 220-250 градусов С в течение часа в печи? Для сравнения, температура экспонирования (обработки) хирургических инструментов время стерилизации около 100 С, после чего на поверхности не остаётся никаких бактерий. Из школьного курса биологии известно, что высокотемпературная обработка уничтожает все виды живых организмов, микробы, плесени, вирусы. Ваша “страшилка” не обоснована. Можно и нужно говорить о качестве хлеба, составляющих его продуктов, о добавках и консервантах, улучшителях вкуса, структуры, в промышленном хлебе чего только нет, можно говорить о качестве и количестве дрожжей в выпечке, об условиях хранения хлеба. Например, ещё во времена СССР экспериментально установлено, что хлеб в пакетах хранить – здоровью вредить, только в пергаменте и в холодильнике во избежание разрастаний колоний патогенных микробов. Много есть хлебных тем, достойных обсуждения, без истерик и нагнетания паники. Все ошибаются, иногда каются, как организаторы борьбы с холестерином. В итоге борьбы с жирами, магазины наводнили рафинированные, вымороженные, дезодорированные растительные и животные жирпродукты. Но самое страшное, что другого людям не надо, их обработали страшилками о вредности жиров для сосудов и сердца. По этой причине в “охоте на ведьм” я не участвую, кем бы она не была инициирована. И ещё: не надо путать понятия “здоровый образ жизни” с жизнью, это опасно. Тут или жизнь, или образ. Одно из двух.

Читатель
15.11.2017

Здравствуйте, Зимушка. Пишу о больном, я в полном недоумении от реакции моего семейства на домашний ржаной хлеб. Пеку на закваске, без дрожжей, куда уж полезней, а они носы воротят, говорят, кислятина и тащут в дом магазинный ржаной и серый, нахваливают, магазинная гадость им в радость, зло берет!!! Столько сил трачу, чтобы их приучить к здоровому образу жизни, что-то получается, но тут полный провал((( Поделитесь вкусным рецептом, ваши рецепты все полезновкусные, пробовала, но они дрожжевые, боязно засорять организм. Заранее спасибо за ответ. Мариша

Читатель
19.11.2017

Мариша, тему дрожжей трогать не будем, каждый сам решает, чего в жизни бояться. На сегодня согласно статистике больше всего людей, в том числе детей гибнет, получает увечий, инвалидности в результате автоаварий и передозировки лекарств. Тем не менее никто от машин и лекарств не отказывается, несмотря на факты. Удобства и привычки определяют предпочтения людей, отнюдь не оценка факторов риска. Если интересно мнение биологов, смотрите ком-й выше. По поводу ржи, вопрос актуальный: сама забраковала с десяток производителей ржаного хлеба, “начали за здравие, кончили за упокой”, не выдержали, стали класть в выпечку сахар, от этого у ржаного фабричного хлеба присутствует сладость во вкусе, хотя естественной для выпечки из ржи должна быть характерная кислинка. Но сладкий хлеб лучше продаётся, как и всё остальное, не секрет, потребители в массе своей предпочитают приятные сладкие вкусы, с детского питания будущих потребителей приучают к сладенькому. Поэтому пока приходится печь самой. Дождитесь рецепта Рыжика Великолепного, рецепт эстетический, косметический и съедобный.

Читатель
07.09.2020

Зимушка, здравствуйте. В фейсбуке Вы опубликовали фото аппетитных пирожков с яблоком. Если не сложно, поделитесь, пожалуйста, рецептом.
В этом году моя дочка пошла в первый класс. В связи с этим событием, хочется затронуть актуальную для многих родителей тему школьных “перекусов”. Завтрак у детей заканчивается в 9.00, а пообедать она может только в 13 часов. Перерыв в еде достаточно большой. Чем полезным можно перекусить? Может у Вас есть простые и вкусные рецепты для школьных “перекусов? (более существенным, чем просто фрукт). Заранее большое спасибо.
Пишу этот комментарий с тяжелым сердцем и мыслями, так как на фоне репрессий в моей стране подобные вопросы меркнут. Но все же даже в эти времена заботу о здоровье детей нельзя отменять. С уважением, Мария.

Читатель
07.09.2020

Маша, понимаю и разделяю Вашу обеспокоенность. В двух словах не напишешь о домашнем питании в школе, постараюсь написать рецепт со всеми подробностями. Дождётесь?

Читатель
08.09.2020

Zima, конечно, буду ждать. С благодарностью, Мария.

Читатель
25.02.2024

Уважаемая Zima. Я хлеб не пеку, покупаю бездрожжевой на закваске. Поделитесь опытом, на какой закваске лучше покупать зерновой хлеб, сейчас разные появились с травами, на сыворотке, на орехах, каких только нет, не из дешевых. Уж не знаю, стоят они того или нет. На здоровье экономить не хочется, от хлеба отказываться пока тож не хотим и переплачивать не охота.

Читатель
26.02.2024

Светлана, я не пекарь, чтобы детально ответить на Ваш вопрос. В качестве заквасок традиционно использовали продукты с высокой степенью брожения: почти все злаковые, хмель. Хлеб на закваске сильно отличается по структуре от дрожжевого теста. Прежде всего, мелкопористой текстурой, высоким содержанием влаги. Цельнозерновой хлеб весьма плотный, даже тяжёлый, влажный, это вам любой пекарь скажет. Придать ему привлекательный вид (пышность, пористость, воздушность) удаётся благодаря специфическим добавкам и разрыхлителям, а так же хлебопекарной пшеничной муке высшего сорта. То, что продаётся под названием “цельнозерновой хлеб” по факту, редко соответствует реальному составу.

Добавить комментарий