Хлеб с отрубями - Рыжик Третий

Статья опубликована 5 декабря 2010 года в категории «Питание»

Вопрос: “Как приготовить в хлебопечке вкусный хлеб с овощами? Несколько раз готовила из консервированных овощей, но вкус меня не впечатлил, какой-то нехлебный  совсем, с кислым привкусом. К тому же, хлеб с овощами не поднимается в хлебопечке, то есть сначала он поднимается, а потом сильно опускается, опадает при выпекании. Я это точно знаю, люблю заглядывать в хлебопечку. В общем, пришла к выводу, что овощной хлеб, видимо, на любителя или мне просто не попался хороший рецептик “ (из письма Татьяны)

Ответ: конечно же есть рецепты вкусного хлеба с овощами для хлебопечки, с удовольствием поделюсь секретами его приготовления. Но сначала предлагаю разобраться с причинами, от которых зависят вкус и размер овощного хлеба. Их несколько:

1. во многих консервированных овощах содержится уксус, пищевые добавки, стабилизаторы вкуса, каррагены и пектины, которые не только заметно влияют на вкус готового хлеба, но и не дают ему подняться;
2. в рецепте хлеба нужно точно рассчитать соотношение жидкости и консервированных овощей;
3. хлеб не любит, когда его беспокоят во время расстойки, тем более не рекомендуется открывать крышку хлебопечки во время выпекания. К слову, не забывайте следить за резиновой прокладкой крышки – если она не плотно примыкает к корпусу, то не сможет защитить хлеб в хлебопечке от притока холодного воздуха извне.

В прошлый раз я написала рецепт овощного мраморного хлеба Рыжик из низкокалорийной диеты Zima. Сегодня Премьера рецепта Рыжик Третий с тыквой и отрубями – вкусно, полезно, низкокалорийно. Сказано – сделано. Фото перед Вами.

Коротко

Рецепт низкокалорийного хлеба Рыжик Третий из Хлебной диеты Zima

Продукты

• 3 стакана пшеничной муки тонкого помола
• 1 стакан пшеничных отрубей
• 1 1/5 стакана фильтрованной некипячённой воды
• 1 ч.л. творога без добавок и ароматизаторов
• 1 1/2 ч.л. морской соли или соли без йода
• 2 ст.л. мёда или коричневого сахара
• 1 ч.л. свежей натёртой цедры лимона
• 100 г остуженного пюре из варёной тыквы
• 2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
• 1 ч.л. растительного масла холодного отжима на выбор: виноградной косточки, тыквенное, арахисовое, лесного ореха.

Приготовление: следуйте инструкции к вашей хлебопечке, и всё получится. Рецепт не сложный, согласитесь. Секрет вкусного хлеба в нюансах приготовления. Вам остаётся "договориться" с хлебопечкой и правильно подобрать продукты. Правильно - это значит не формально.

Подробно

О низкокалорийной выпечке из Хлебной диеты Zima

Натуральные ингредиенты рецепта подобраны по принципу синергии -  полезно, вкусно и эстетично. Хлеб получается насыщенного кремового цвета с мраморным, “крапчатым” эффектом благодаря вкраплениям “тыквенной стружки” и отрубей. В составе рецепта мраморного хлеба Рыжик Третий я использовала следующие продукты:

• творог – заменяет жиры в рецепте, усиливает действие дрожжей, является натуральным разрыхлителем теста. Кроме того, творог удерживает влагу в готовой выпечке -  хлеб  долго не засыхает.
• тыква – активизирует деятельность дрожжей, ускоряет в несколько раз время для расстойки теста в хлебопечке. Как и творог, сохраняет влагу в готовом хлебе. В рецепте Рыжик Третий именно тыква создаёт мраморный эффект – хлеб получается красочный и яркий.
• цедра лимона – замечательно сочетается с тыквой, обогащая ароматом эфирных масел её “простоватый” вкус, характерный для большинства варёных овощей.
• фильтрованная вода - содержит соли, которых нет в кипячёной воде, обогащает минеральный состав хлеба.
• морская соль - придаёт хлебу необычный и приятный вкус, насыщает Ваш рацион минеральными веществами.
• растительное масло холодного отжима (иначе базисное масло) защищает корочку готового хлеба от высыхания и дополняет рацион Вашего питания витамином Е.
• отруби придают готовому хлебу характерный “ореховый” вкус и помогают нормальной работе кишечника;
• мёд вместо сахара -  немаловажная деталь для людей, не употребляющих сахар по состоянию здоровья и во время проведения курсов лечебной диеты. Придаёт аромат, характерный для выпечки с мёдом.

Как приготовить мраморный хлеб

• Заранее сварите тыкву, охладите, очистите от кожуры,  измельчите или натрите на мелкой тёрке. Если хотите усилить “крапчатый” эффект, часть тыквы натрите длинной тонкой стружкой. Тыквы бывают разного цвета – чем она ярче, тем эффектней цвет готового хлеба.
• Заранее подсушите отруби на сковороде – необходимо удалить из них влагу.
• Чистую цедру лимона  натрите на мелкой тёрке.
• Добавьте измельчённые цедру и часть тыквы вместе с мукой и другими ингредиентами.
• Оставшуюся часть тыквы добавьте после звукового сигнала (если таковой предусмотрен в Вашей хлебопечке).
• Выпекайте в любом режиме выпечки, рекомендованном для Вашей модели хлебопечки.
• Остужайте правильно – на решётке, для хрустящей корочки. И не забудьте о несложных правилах хранения свежего хлеба.

Хороший рецепт как хороший совет отличается не общими формальными рекомендациями -  это конкретные действия для достижения желаемого результата. Какого - решать Вам. О результатах сообщайте!

Продолжение следует

• Рецепт "Алиби" - сливочный хлеб для выпечки хлеба в хлебопечке

Любителям выпечки с хрустящей корочкой рецепты хлеба для хлебопечки:

• Ароматный хлеб Чипполино

• Нежный Лимонный белый хлеб

• Воздушный Лёгкий белый хлеб

• Хлеб Олимп- хлеб и диеты

• Хлеб Медовый -  полезное лакомство

• Хлеб Осень

• Хлеб Рыжик Второй (жёлто-оранжевый)