Чайная мозаика

Статья опубликована 31 августа 2009 года в категории «Питание»

Вопрос: “Я пью зелёный чай, потому что всем известно,что он полезен и помогает не набрать лишний вес. Но вкуса его я не понимаю, пробовала несколько раз. Поэтому покупаю зелёный чай с ароматами фруктов и ягод, опять-таки его можно пить с сахаром и сладостями. Одного не могу понять, почему обыкновенные зелёные чаи такие дорогие, дороже вкусного с фруктами? Спасибо.”(из письма Ст.)

Ответ: я знаю три причины, которые искажают вкус зелёного чая - плохой чай, неумение заваривать и добавление сахара в готовый напиток. Чай действительно полезен для здоровья человека в любом возрасте. Но не каждый. Я говорю о натуральном чае без искусственных добавок, химических отдушек и ароматизаторов. Природа ничего не производит без причины: чайный лист содержит в своём составе элементы, жизненно необходимые для поддержания биохимических процессов в организме человека. При этом чай – не лекарство, его не нужно терпеть или, напротив, пить ароматизированный “чайный компот со вкусом Шампанского”. Хороший чай – это прежде всего вкусный и полезный напиток. Приготовить его можно только из качественного растительного сырья, заготовленного в экологически чистых уголках планеты. Не менее важно в производстсве чая мастерство специалистов чайного дела на всех стадиях обработки чайного листа. Да, такой чай стоит “других” денег. Нужно просто распробовать чай на вкус и цвет, и выбрать тот, что ближе тебе. Предлагаю начать с цвета чая. Об оттенках чайного вкуса в цикле Чайная мозаика.

Быстро

В каждой стране сложились свои традиции употребления чая. В одних странах его пьют с молоком, в других варят как еду, с жиром и маслом. Я хочу рассказать о классическом китайском чае, не менее разнообразном по цветам, чем краски на палитре художника. Такой чай -  предмет искусства и источник здоровья. Секреты хорошего самочувствия в разновидностях чая - Чайной мозаике.

• Белый чай
• Жёлтый чай
• Зелёный чай
• Красный чай
• Чёрный чай (Пуэр)
• Бирюзовый чай (Оолонг) – Улун
• Чай, ароматизированный цветами - жасмина, сливы, хризантемы, османтуса.
• Связанный чай - чай сюрприз, чай-загадка

Каждый вид чая обладает индивидуальностью - присущим только ему ароматом, цветом, вкусом. Объединяет их одно – многокомпонентный состав, значение которого для здоровья человека сложно переоценить.  Чай содержит аминокислоты, полифенолы – танин и катехин, ферменты, алкалоиды кофеина, теофилина, теобрамина, эфирные масла, витамины группы С, Р, В1, В2 и К, микроэлементы – магний, калий, марганец, кальций, натрий, йод, фтор, цинк, селен.

Не случайно, в Китае и Японии есть иероглиф, обозначающий “Чайную аптеку”. Все активные вещества в чайном листе сохраняются в течение 1,5-2 лет только при правильном хранении чая.

Условия хранения чая

• Чай нельзя хранить во влажном помещении, он чрезвычайно гигроскопичен (впитывает влагу, что негативно отражается на вкусе, аромате и его сохранности). Самые оптимальные условия  хранения чая - в прохладном сухом месте вдали от источника тепла и солнечного света.
• Чай нельзя хранить чай рядом с остропахнущими продуктами – он впитывает все окружающие запахи.
• Ёмкости для хранения чая или фарфоровые чайницы должны плотно закрываться.
• Банки для чая могут быть из стекла, фарфора и жести – они предохраняют чайный лист от механических повреждений.

Обратите особое внимание: внутренняя поверхность жестяных банок должна быть выложена пищевой бумагой или упаковочной плёнкой – чай не должен соприкасаться со стенками жестяной банки.

Эти условия хранения чая должны быть соблюдены как дома, так и в магазине. Зная нюансы хранения чая, Вы легко сможете определить компетентность продавца по его заботе о ценном продукте – чае.

Подробно

Современные научные исследования лишь подтвердили знания китайских целителей об исключительной силе воздействия чая на организм человека. В медицинской практике Европы, Китая и  Японии используются чайные методики при лечении таких заболеваний, как:

• проблемы с сердечно-сосудистой системой
• заболеваниями крови
• онкологии (регулярное употребление чая оказывает противоопухолевое действие)
• улучшает пищеварение -  стимулирует расщепление жиров и способствует снижению веса
• стимулирует работу кишечника и всей выделительной системы, выводит токсины
• применяется для нейтрализации аллергенов
• нормализует работу щитовидной железы – в чае присутствует йод, необходимый для эндокринной системы человека
• предупреждает инсульты и спазмы сосудов головного мозга
• улучшает память у людей пожилого возраста
• сохраненяет гибкость суставов и опорно-двигательного аппарата
• предупреждает образование камней в печени и почках
• укрепляет зубную эмаль и улучшает состояние дёсен
• тонизирует нервную систему и устраняет усталость
• в косметологии используют вытяжки и экстракты чайного листа против старения кожи и организма в целом.

В Древнем Китае династии Сун верили, что прекрасный чай очищает не только тело, но и ум. Возможно. Я точно знаю, что хороший чай не только улучшает самочувствие, но и доставляет удовольствие. Вы видели, как танцуют чаинки во время заваривания? И у каждого вида чая свой неповторимый танец. Просто выберите чай по вкусу и заваривайте правильно -  от Вашего умения зависит многое.

Чтобы заварить вкусный чай Вам потребуется: хороший чай, чайная посуда и мягкая вода

• Чайник - лучше из пористой исинской глины или фарфоровый
• Вода - мягкая питьевая (менее 300 единиц) – жёсткость воды негативно влияет на вкус чая
• Соблюдение дозировки чайной заварки на объём жидкости – для каждого цвета чая она своя.

Как правильно заваривать китайский чай

• Измерьте объём чайника, чтобы рассчитать необходимое количество сухого чая
• Прогрейте чайник кипятком один или несколько раз – поверхность чайника должна быть горячей, даже его крышка
• Засыпьте заварку и оставьте в горячем чайнике на 1-2 минуты -  для распаривания чайного листа
• Есть тонкости и нюансы в определении стадий кипящей воды, главное, доведите воду до кипения и ненадолго отставьте чайник -  не заливайте чай “крутым” кипятком
• Залейте чайник водой и дайте настояться столько времени, сколько необходимо выбранному Вами цвету чая.
• Хороший чай в зависимости от его цвета и сорта можно заваривать неоднократно – чай постепенно отдаёт свои богатства.

В чём особенность каждого вида чая? Все оттенки вкуса Чайной мозаики знает Эксперт чая. Встречайте: Константин Львович Мяздриков.

Бонусы к циклу "Чайная мозаика"- для истинных любителей чая

• О Чайной церемонии - о полезных традициях Древнего Китая.
• Чайная грамота - Чайный букварь.
• Рецепты натуральной ароматизации чая.
• Проверьте себя, что Вы знаете об улунах - целебных чаях.
• Чайные масла - для Вашей красоты и здоровья.