Связанный чай

Статья опубликована 6 октября 2009 года в категории «Питание»

Вопрос: “Видела в магазине чай, совсем непохожий на обычный развесной чай. В форме шариков, кубиков, раковин, корзиночек, звёздочек. Чудной такой, зелёного цвета. И стоит нереальных денег! Продавец завешивал эти чайные диковинки по штучке деревянной лопаточкой, похожей на миниатюрный совочек. Мне сказал, что это не чай, а баловство для буржуев. Всё же любопытно, что это за порционный чай такой? Спасибо.” (из письма Елены Олеговны)

Вам отвечают Zima и Эксперт: речь идёт об особой категории чая – связанных чаях. Этот чай доставляет эстетическое наслаждение. Вы когда-нибудь видели дракона, обвивающего причудливыми кольцами морскую жемчужину или роскошное ожерелье из живых цветов? Отличительной особенностью связанных чаёв является необычная, фантазийная форма, придуманная мастерами-вязальщиками чая. О чае-сюрпризе, чае-загадке, о связанном чае – следующая страница Чайной мозаики.

Коротко

Весь процесс производства такого чая – результат исключительно ручного труда и мастерства вязальщиков чая. Самые дорогие сорта чая не только собирают, но и обрабатывают вручную. Для производства скрученных чаёв необходимы особенные побеги - “дождливые” чайные флэши, собранные в сезон дождей. Свежие флэши, длинные и тонкие – из них мастера-вязальщики связывают чаи причудливой формы при помощи ниток.

Китайцы придумали множество видов связанного чая. Особенно популярны скрученные порционные чаи, распускающиеся при заваривании фантастическими цветами. Самые известные из них, Сокровище Поднебесной, Шарик невесты, Морская раковина, Нефритовый Лотос, Жемчужина Дракона. Основная масса связанных чаёв – это зелёные чаи, реже красные (чёрные). Связанные чаи особенно хрупкие, сохранить их форму  - предмет особой заботы продавца и производителей. Поэтому чай не только бережно хранят, но и  упаковывают по-штучно. Компетентность продавца легко можно определить по его заботе о сохранности ценного продукта - Чае.

Подробно

Лучшие связанные чаи обладают тонким ароматом и мягким сладковатым вкусом. Связанный чай не только напиток. Можно долго смотреть, как колышатся тонкие чайные лепестки, живые и трепетные, невозможно оторвать взгляд от удивительно сдержанного и прекрасного зрелища. Лучше один раз увидеть - Красота, по глубокому убеждению китайцев, обладает целительной силой.

Как заваривать связанный чай

• Наблюдать за всеми превращениями чайного шарика лучше всего через прозрачное стекло чайника или в чашке-пиале. Расслабтесь и насладитесь моментом!
• Связанный чай почти всегда зелёный, реже красный (Чёрный пион). Для заваривания необходимо соблюдать дозировку – 1 шт. чая на 200 мл воды. В остальном процесс заваривания такой же как для других видов чая:  дозировка, качество и температура воды, последовательность действий не отличается от других видов чая.
• Дождитесь, когда чайный шарик раскроется полностью в чайнике и разливайте по чашечкам.
• Заваривать связанный чай можно несколько раз, увеличивая время каждой заварки на 3 минуты. Критерий удачной заварки чая – ароматный, насыщенный по вкусу и цвету настой.

У китайцев, чайная культура которых насчитывает не одно тысячелетие,  для каждого вида связанного чая есть дополнение – красивая легенда или притча.  Время, проведённое за чаепитием, способно перенести человека из суеты повседневности в мир спокойствия и гармонии. Согласитесь,  это настоящий подарок!

О Чайной церемонии и полезных традициях Древнего Китая в следующей статье цикла "Чайная мозаика".

С уважением,
для читателей "Советы для друзей"
Zima и Константин Мяздриков

• Чайная грамота - чайный Букварь.