О Чайной церемонии без церемоний

Статья опубликована 8 ноября 2011 года в категории «Разное»

Чайная мозаика – это цикл о классических видах китайского чая. В новых статьях Вас ждёт рассказ о чайных традициях Китая и секретах приготовления полезного напитка, об атмосфере чаепития - о том, как доставить удовольствие себе и друзьям. На вопросы читателей “Советы для друзей” отвечают Zima и Эксперт.

“Впервые побывала на чайной церемонии, так и не поняла на какой, китайской или японской? Были благовония, кальян, веера…“

Веера есть в китайской чайной культуре и японской. Благовония в японской. Кальяна нет ни в одной из них.

“Как отличить Китайскую чайную церемонию от Японской?”

Отличить не сложно: японская чайная церемония выглядит как “мало чая - много церемоний”. Китайская, напротив, “много чая - мало церемоний”.

“Какой чай лучше всего заваривать во время чайных церемоний?”

В Японской чайной церемонии “Тядо” участвует один вид чая – зелёный, измельчённый в пыль, реже жёлтый. При заваривании получается довольно густой, терпкий, горьковатый на вкус напиток. В традиционной Китайской чайной церемонии участвуют красные чаи и чаи из семейства улуны/оолонги.

“Почему китайский чай правильно заваривать горячей водой, а не кипятком?"

Традиции употребления чая в Китае формировались не одно тысячелетие. Длительное время чай, а это был белый чай, применялся как лекарство, не напиток. В лечебных целях использовали сок чайной камелии, настои, отвары из неё. Входил чай и в состав порошков-противоядий. Со временем чайные листья научились сушить и заготавливать. На протяжении веков целители изучали свойства чайного растения, его воздействие на организм человека и способы применения, и что особенно важно, научились извлекать полезные вещества из чайного листа. На основании накопленных знаний, китайские врачеватели подробно описали способы заваривания чая для получения напитка, полезного для здоровья. Полезный чай должен обладать насыщенным вкусом, цветом и тонким ароматом. Эти критерии и легли в основу технологии многократного заваривания чая горячей водой для максимального сохранения полезных веществ, эфирного масла, стали отличительной особенностью китайской чайной культуры и отдельным направлением китайской медицины.

“Сколько всего видов китайских чайных церемоний?”

В китайской чайной культуре есть Чайная церемония и несколько основных традиционных видов чаепития.

• Гун фу  ча – собственно Чайная церемония, иероглиф которой означает “искусство тратить свободное время за чаем”.
• Хэ Ча – обычное чаепитие с участием чая любого вида и цвета.
• Пин Ча (Шен Пин Ча) – иероглиф, означающий “пробовать”. Необычное чаепитие, с участием профессионалов-дегустаторов чая.
• Метод Лу Юя – специфический способ приготовления чая длительным вывариванием, в том числе с лекарственными растениями на открытом огне. Китайские целители по методу “Лу Юя” варят снадобья, в состав которых входит чай пу-эр для снижения кислотности, “успокоения” желудочных соков.

В современном Китае существует несколько традиционных способов чаепития и разные виды чая. Напомню основные цвета “Чайной мозаики”:

• Белый чай.
• Жёлтый чай.
• Зелёный чай.
• Красный чай.
• Чёрный чай пуэр.
• Чай улун/оолонг.
• Чаи, ароматизированные цветами и травами.
• Связанный чай-букет.

*Китай – страна огромная, в каждой провинции свои традиции производства чая и его заваривания. Например, на Севере предпочитают чай с жасмином, в местечке Да Ли заваривают чёрный чай в бамбуке, в провинции Юньнань любят “жареный” чай “као ча” из свежего зелёного чая. Есть в Китае и чаепитие “по особым случаям”, когда дорогим гостям подают чай до и во время обильной трапезы для лучшего усвоения пищи.

“Как называется Чайная церемония с чаем-пуэр?”

В китайской чайной традиции нет церемонии с участием чая пу-эр. История вопроса “церемониального распития пу-эр” следующая: с 2006 по 2008 год Китай охватила мода на “пу-эр”. Благодаря стараниям местных маркетологов “пуэр мода”, подобно эпидемии, распространилась среди населения, в основном среди представителей молодого поколения. Шустрые маркетологи предложили несколько вариантов приготовления чая, например, использовать чай пу-эр в традиционной чайной церемонии “гунфу ча”. И другой вариант, с налётом “старины и мистики”, при котором пу-эр не заваривается, а варится длительное время.

В городе Да Ли, откуда в былые времена начинался древний путь из Китая в Тибет, угощают пуэром, приготовленным по старинному обычаю: для этого полый бамбуковый ствол заполняют сухим чаем и заливают горячим молоком ("пу-эр с молоком" праздничный вариант заваривания, “для дорогого гостя”). Затем в течение 3-4 минут содержимое бамбуковой трубки встряхивается, после чего готовый ароматный напиток разливается по шершавым глиняным чашкам. О прочих “древних” церемониях с участием чая пу-эр мне неизвестно, впрочем как и специалистам чайного дела из Национального Института чая в Гуань Дуне.

*Напомню, чай пу-эр утолял жажду, согревал и одновременно служил пищей для путников Тибета в прежние времена и поныне. Его варили подобно супу в котелках, на открытом огне, часто с добавлением жиров, крупы и молока. Представители традиционной китайской медицины как и 500 лет назад варят лечебные снадобья с добавлением чая пу-эр.”

“Как провести церемонию гунфу ча дома?”

Для проведения чайной церемонии, так же как и для обычного чаепития, необходимы качественный чай, мягкая вода, подходящая посуда и соблюдение технологии заваривания чая. Есть и другая, не менее важная составляющая чайной церемонии, – время. Значение китайского иероглифа “Гунфу цша” обычно переводят как “высшее мастерство чаепития”. Иероглифы не следует толковать буквально. Другое значение “гунфу ча” – “искусство проводить, тратить свободное время с чаем”. Иными словами, нельзя заварить вкусный чай без хорошего чая и получить удовольствие в спешке.

Немного истории: понятие “чайная церемония” ввели европейцы, потрясённые экзотической атмосферой вокруг приготовления диковинного напитка во дворце Императора. (К слову, неспешный процесс приготовления кофе на Ближнем Востоке впечатлительные европейцы назвали “Церемонией Кофейной”). Вернёмся к чаю. Когда-то странствующие японские монахи описали необычное зрелище - “чайный турнир”. Участники его состязались в умении определить вид заваренного чая по вкусу, цвету и аромату. Победителя окружали почётом и уважением. Чайный турнир числился в любимых забавах знати при Императоре Цянь Луне. Обстановка тоже была соответствующая: причудливые беседки, сады, утопающие в цветах, музыканты-виртуозы, услаждающие слух звуками трепетной пипы, прекрасные танцовщицы с веерами, поэты, художники, каллиграфы… Да, это было необычное и недоступное для большинства людей действо, чаепитие Гунфу ча - “искусство тратить свободное время с чаем”.

“Как создать атмосферу чайной церемонии?”

Чтобы прочувствовать всю прелесть церемонии гунфу ча, научитесь получать удовольствие от процесса приготовления ароматного напитка. Если следовать технологии заваривания, чай получится вкусным. Не менее ценно и умение красиво преподнести чай, создать приятную атмосферу для чаепития. Только от Вас зависит, каким станет чаепитие, незабываемым или заурядным. Патетика не обязательна, тихая музыка желательна. Помните, в центре внимания чаепития - люди, беседа и чай.

Чай можно пить с церемониями, без церемоний, с едой и без неё. Нельзя пить невкусный чай, неполезный. Как говорят в Китае, на родине чая, “если чай не удался, ты потратил время зря”.

О том, как правильно заварить чай, о секретах приготовления ароматного напитка в следующей статье цикла “Чайная мозаика”.

В статье использован фрагмент из книги Zima только для публикации на сайте "Советы для друзей". В оформлении рукописный иероглиф "Гунфу ча" - тушь, кисть, шёлк.

Все статьи цикла "Чайная мозаика"