Белый чай

Статья опубликована 1 сентября 2009 года в категории «Питание»

Вопрос: “Я купила косметику с белым чаем. В аннотации написано, что белый чай самый полезный и дорогой из всех видов чая, потому что лечебный. Для кого рекомендуется такой чай, и есть ли противопоказания к его употреблению? Действительно ли бывает в природе белый чай или просто ловкий ход маркетологов, придумавших название обычному чаю? Спасибо.” (из письма О.)

Вам отвечают Zima и Эксперт: белый чай производится только в Китае. Свое название "Белый" получил благодаря узнаваемому внешнему виду – пушистым серебристым ворсинкам, покрывающих, словно облако, чайные почки и верхние листья. Белый чай по праву считается элитным чаем. Для его производства необходимы не только отборное сырьё в сочетании с идеальной погодой во время заготовки – требуется исключительно ручной труд под руководством мастеров чайного дела. Отличительной особенностью приготовления белого чая является специальная технология сушки листьев, благодаря которой у белого чая наиболее тонкий аромат из известных чаёв и нежный вкус. Один из китайских императоров специальным указом запретил изготовление эфирного масла чая: слишком много драгоценного сырья уходило на получение капли эфирного масла. И до сих пор в мире не производится эфирное масло чая-абсолю. Наиболее ярко раскрывается аромат эфирного масла именно в белом чае – не случайно белый чай рекомендуют для гармонизации психики и снятия стресса. О белом цвете Чайной мозаики – белом чае.

Коротко

Белый чай – чай слабой ферментации, выращиваемый в основном в китайской провинции Фуцзянь. Так звучит краткая характеристика чая для профессионалов. Её смысл в следующем:

• белый чай в процессе производства не подвергается ферментации
• сырьё для данного вида чая произрастает только в одном конкретном районе Китая – провинции Фуцзянь.

О ферментации и производстве чая

Готовый чай – это скрученные и высушенные листочки чайного дерева. В зависимости от сырья, способа обработки, этапов и количества операций, которым подвергается чайный лист, создаются разные виды чая. Для  этого чайный лист завяливают, скручивают и подвергают ферментации – специальному созреванию. В процессе ферментации в чайном листе происходит ряд химических превращений, в результате которых образуются вещества, которые и определяют особенности каждого вида чая – его цвет, аромат и вкус.

Белый чай не подвергается тепловой обработке и ферментации, поэтому сохраняет биологически активные вещества свежего чайного листа и эфирное масло. В отличие от обычного зеленого чая этот чай не проходит обработку высокой температурой, а завяливается и сушится на проветриваемых стеллажах. Благодаря специальной сушке листьев, ферментация белого чая крайне не высока и составляет всего 5-7%, что обеспечивает максимальную сохранность полезных веществ, содержащихся в чайном листе. К примеру, витамина С в нём больше, чем в лимоне.

Подробно

Для производства белого чая – одного из самых дорогих видов чая, необходимо сочетание отборного сырья и идеальной погоды. Белый чай производится в провинции Фуцзянь в течение трёх недель в году: ранней весной, когда устанавливается период сухой и не жаркой погоды.

Ограниченный район производства данного вида чая сказывается на цене, но белый чай довольно дорог ещё по ряду причин.

• На его изготовление идут только верхушки побегов чайного куста - почка и один/два молодых листочка или почки-типсы. Их собирают ранней весной и только вручную.
• Предъявляются большие требования к отбору сырья для белого чая:  типсы, почки и листики должны быть сочными и нежными, покрытые мелким “пушком”.
• Обработка чайного сырья проходит по строго регламентированной технологии - производство белого чая не включает в себя скрутку чайного листа, только завяливание и сушку. Получается “маоча”. После этого чай сортируют вручную и упаковывают.
• Упаковка чая элитных сортов – дело чести мастеров чайного дела. Белый чай очень деликатен и требует бережного хранения.

Белый чай можно можно пить столько, сколько Вам хочется – противопоказаний к употреблению нет. Только заварите его правильно, даже хороший чай легко испортить кипятком.  Подробней о секретах заваривания белого чая.

Как заварить белый чай

• Отличительная особенность заваривания белого чая - в дозировке. Она измеряется не в ложках, а в соотношении чая к объёму посуды. Дело в том, что белый чай очень лёгкий и пушистый. Необходимое количество сухого чая составляет 1:3.
• Выбирайте чайник или чашку-гайвань с учётом того, что белый чай заваривается неоднократно – рассчитайте, сколько Вы сможете выпить чая с удовольствием.
• Аромат Белого чая полнее раскроется в посуде из исинской глины, а цвет настоя – в фарфоровой чашке. Получить эстетическое удовольствие от процесса заваривания чая, можно наблюдая за “танцем” чаинок в прозрачном чайнике.
• Вода должна быть максимально мягкая до 400 единиц - жёсткая вода исказит аромат и вкус чая.
• Не заваривайте белый чай в спешке – пейте без суеты. Многократное заваривание белого чая от 3-5 раз требует времени (не менее получаса).
• Белый чай -  его вкус и аромат испортят сахар и любая другая еда.
• Белый чай не используют для приготовления прохладительных чайных напитков, в отличие от других видов чая.

Белый пион и Серебряные иглы (Байхао инчжень) – самые известные белые чаи. И целебные. Подобный подарок в Китае означает проявление искреннего отношения со стороны дарителя – это знак уважения и пожелания хорошего здоровья. От себя добавлю: хороший чай можно подарить себе или друзьям на праздник, но для хорошего самочувствия этого не достаточно. Все целебные свойства чая можно оценить лишь в ежедневном общении с настоящим напитком.

С уважением,
для читателей "Советы для друзей"
Zima и Константин Мяздриков

• О жёлтом цвете Чайной мозаики - Жёлтом чае в следующей статье.
• О Чайной церемонии - о полезных традициях Древнего Китая.
• Чайная грамота - чайный букварь.
• Белое чайное масло - масло Красоты для кожи, волос и тела.

Zima читателям "Советы для друзей"

Чайная мозаика - все цвета чая