Картофель - сердцу

Статья опубликована 20 октября 2016 года в категории «Питание»

Вопрос: «У нас в деревне урюк не купить, не бывает в продаже. На рынке только курага из сухофруктов, для сердца она не подходит. А мне надо подпитать сердечко себе и детям, жизнь какая-то дёрганная, все вокруг нервные, стало сердечко частенько пошаливать, давление скачет. Zima, подскажите, пожалуйста, что, кроме урюка, полезно для сердца? Заморские баклажаны мне не по средствам, я одна без мужа воспитываю троих детей, сами понимаете, кое-как выживаем, не до деликатесов, с финансами туго. С надеждой, Руслана.»

Ответ: у каждого народа в любом уголке мира есть всё необходимое для полноценной жизни. И это всё даёт родная земля, местная Природа, флора и фауна. Урюк — эффективное, но не единственное средство для поддержания нормальной работы сердечной мышцы. Есть и другие продукты для сердца, всем доступные, например, картофель. В продолжении цикла «Вкуснология» о картофеле необычном, вкусном, полезном. Давайте знакомиться с растением заново.

Коротко

Хочу особо отметить, что к моменту выхода этой статьи в научных журналах и национальных комитетах здравоохранения сразу нескольких стран были обнародованы результаты многолетних исследований о воздействии картофеля на организм человека, людей разного возраста, пола, здоровья. Вывод таков: польза картофеля несомненна при соблюдении ряда условий по его приготовлению и употреблению, вот о них и пойдёт речь.

Немного истории. Родина картофеля (по латыни Solánum tuberósum) – Южная Америка. Путь картофеля в арсенал средств Красоты и Здоровья был долог, тернист, на века растянулся. И дело тут не в расстоянии, не в океанах, разделяющих континенты, но в культурных традициях: их наличия у одних и полном отсутствии у других. Судите сами.

• Индейцы уважительно называли дикий картофель многими именами за его разнообразные качества, например, ионас, кубиас, папас, чунос. Европейцы ограничились “земляным трюфелем”.
• Инки обожествляли картофель, по легенде Верховный Бог даровал его людям. Европецы многие годы разводили картофель в садах как цветы, клубни - на корм скотине.
• Индейцы ценили картофель за лечебные свойства, знали, как с его помощью поставить больного “на ноги”.  Европейцы смогли оценить в картофеле одно качество - сытность.
• Инки вводили в меню картофель, готовясь к зачатию, в восстановительный период после родов в качестве средства с эффектом "антистресс". Особенно он был показан к употреблению девушкам с конституцией мальчика (узкие в бёдрах, плоские, без выраженных округлостей бюста и в области живота, последнее обстоятельство, по мнению знахарей, особенно важно для вынашивания ребёнка). Европейцы отнесли картофель к разряду "еды простолюдинов", дешёвой и сытной.
• Индейцы кормили ослабленных детей и взрослых сваренными в молоке клубнями, путём длительного вытапливания, выпариванием молока из посуды. Европейцам, благодаря поварам французского двора, полюбился картофель-пюре, за что многие поплатились потерей стройности и здоровья зубов.
• Инки картофель вводили в меню спортсменов мужчин для повышения выносливости, выведения молочной кислоты из усталых мышц. У европейцев картофель исключался из рациона питания по тем же причинам.
• Индейцы использовали картофельный сок, крахмал, кожуру для обладания чистой и нежной кожи, лечили успешно ожоги, обморожения, нарывы, угри, раздражения, шелушения, использовали при пигментации как средство "антипигмент". Европейцы вывели картофель с ГМО, эффект которого непредсказуем.
• Инки снимали картофелем отёчность, водянку у пожилых, приступы головной боли. Европейцы тучнели на гарнире картофельном.
• Индейцы лечили язвы, кашель, болезни органов системы "ухо-горло-нос" лепёшками из картофеля с кожурой и травами. Европейцы к новому времени отказались от блюд с картофелем из-за боязни появления "брюха", лишнего веса и сахара.
• Индейцы устраняли расстройства желудка картофельным соком и запечёными клубнями. Европейцы придумали более тысячи блюд, где картофель вместе с кожурой потерял свои ценные свойства.

Способы приготовления картофеля местными жителями и сейчас выглядят экзотично, а несколько веков назад и вовсе показались завоевателям из Европы странными, дикими. Возможно, по этой причине на сегодня так мало известно о свойствах “земляной ягоды” инков. В его составе содержатся жизненно важные вещества, необходимые для протекания обменных процессов, поддержания нормального функционирования органов и систем человека. Напомню некоторые из них.

• В клубнях картофеля содержатся витамины С,  РР, витамины группы В – В1, В2. B6, витамины Е, К, каротин (провитамина А),  витамин Н (биотин). Только в кожуре более 60 различных витаминов и минералов, участвующих в ферментативных реакциях, ароматические эфирные масла с антимикробным действием.
• Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную, другие органические кислоты. В картофельных жирах обнаружены пальмитиновая, миристиновая, линолевая и линоленовая кислоты. *Две последние имеют важное пищевое значение, так как не синтезируются в организме животных.
• Картофель — ценный источник минеральных веществ, таких как: калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, сера, хлор. Содержит микроэлементы — цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт. Минеральные вещества картофеля относятся к легкоусвояемым формам, что обеспечивает щелочное равновесия в крови.
• Картофель содержит белок высокой биологической ценности, что обусловлено наличием в его составе сбалансированного соотношения незаменимых аминокислот.
• И, наконец, картофель является одним из основных растительных источников калия — того, что так необходим сердцу.

Как приготовить картофель, чтобы извлечь из него максимум пользы? Об этом далее.

Подробно

Долгое время картофель был исключён диетологами из всевозможных систем питания, а так же диет по причине возможных последствий в виде диабета и набора массы тела. Последние исследования подтвердили знания коренных жителей Америки о замечательных свойствах картофеля, а именно, что его можно есть без угрозы здоровью, фигуре, хоть каждый день, если есть правильно. Что и было проверено экспериментально на добровольцах, которые целый год в ежедневном меню получали картофель, как полагается - с кожурой, базисными маслами и пряными травами. Заметьте, картофель - как блюдо, но не гарнир и в полном соответствии с традиционной пищевой культурой коренных народов Южной Америки.

Инки употребляли в пищу печёный картофель. Индейцы и сейчас не жарят его и не чистят, чтобы избежать негативных последствий для организма. На современной кухне тоже можно приготовить полезный картофель, для этого Вам достаточно:

1. Тщательно вымыть клубни в холодной воде при помощи щётки.
2. Чистые клубни запекать целиком в предварительно нагретой духовке до готовности. Другой вариант — на пару, припусканием в пароварке. Третий — в фольге. Во всех случаях без добавления соли.
3. Подавать клубни к столу тёплыми вместе с кожурой, можно ломтиками, с солью морской, каменной или без соли, с зеленью укропа, петрушки, мяты, шалфея, добавив базисные или ароматические масла с чесноком, базиликом, лимоном, дополнив коллекцией облепиховых фитомасел, разнообразных по вкусу и цвету.

Рекомендуемые масла для заправки картофеля

• Масло тыквенное
• Масло амаранта
• Масло аргана
• Масло горчичное
• Масло оливковое

Обратите внимание: на сочетание оливкового масла с картофелем. Кому-то поможет избавиться от изжоги, предотвратить гастрит, язву желудка, кишечника.

И несколько слов о роли картофеля как средства профилактики заболеваний органов системы ЖКТ и диагноста.

В качестве информации. Многие заболевания органов ЖКТ, гастриты, дуодениты, даже рак желудка, связаны с бактерией Helicobacter pylori. На долю язвенной болезни желудка по причине инфицирования H. pylori, на сегодня в мире приходится 38% язв желудка и 56% язв двенадцатиперстной кишки. О последствиях инфицирования организма бактериями хеликобактер научное сообщество узнало из доклада профессора клинической микробиологии Маршалла (Barry James Marshall) и патолога Уоррена (John Robin Warren). Они впервые доказали, что язва желудка в большинстве случаев вызывается инфицированием организма Helicobacter pylori, а не острой пищей или повышенной кислотностью.

В результате дальнейших исследований и наблюдений за пациентами, членами их семей было установлено, что у большинства носителей Helicobacter pylori не проявляется никаких симптомов вышеназванных заболеваний до наступления зрелого и пожилого возраста. Стали известны любопытные детали, в частности, о пищевых предпочтениях, таких как, неприятие:

• продуктов животного происхождения, почти во всех случаях отказ от мяса;
• прополиса из списка пчелопродуктов;
• некоторой растительной пищи, чаще всего картофеля, свежих зелёных оливок, нерафинированного оливкового масла. С последним совсем интересно, все пациенты пожилого возраста с высоким % присутствия в организме хеликобактер «на дух» не переносили его в любом виде, самостоятельно и с пищей. *К слову, Диоскорид, древнегреческий врачеватель и долгожитель, строгий веган в преклонном возрасте заставлял себя, буквально через «не хочу», пить масло из оливок агурелио, в результате чего самочувствие на время улучшалось. Его опыт подтверждён практикой в наши дни.

Экспериментально установлено: бактерии хеликобактер не выживают, не размножаются, а потому не вредят, если в желудке находится мясо, прополис, оливки, ряд ароматических трав и картофель, причём картофель в «мундире»  - не тушёный, не жареный, не пюре, не гарнир.

Сложно? Нет. Вкусно? Очень! Непривычно? Первое время. В другом картофеле такого вкуса, насыщенного аромата нет. Как нет и пользы, только сытое брюхо — и ничего ценного в Вашу копилку Здоровья и Красоты. «Бог создал пищу, дьявол – кулинаров». Эти слова можно смело отнести к запечёному целиком картофелю. Такая у него Богом данная шкурка!

Продолжение следует...

• Зимний йогурт - рецепт для двоих

• Мастер-класс высокого вкуса

Все статьи цикла Вкуснология
Что любит Сердце
Картофель в цикле «Для счастливой кожи»