Выпечка на козьем молоке: булочки с грецкими орехами

Статья опубликована 12 мая 2009 года в категории «Питание»

Вопрос: "Как биоактивные продукты усиливают выпечку с козьим молоком?"(из письма Р.)

Ответ: подробности в моём рецепте и статье о низкокалорийной выпечке на козьем молоке. Грецкие орехи насыщены витамином Е - витамином молодости как его иначе называют. Молодость в силе, энергии и здоровье. Выпечка, насыщенная активными компонентами, не просто хлеб на Вашем столе. Это силы Природы для хорошего самочувствия Вашей семьи. Ответ как обычно в двух вариантах.

Коротко

Булочки с грецкими орехами из Хлебной диеты Zima

(порционные 12 штук)

• 3 1/2 стакана пшеничной муки тонкого помола
• 1/2 стакана обжаренных измельчённых грецких орехов
• 1/3 стакана козьего молока или сыворотки
• 2/3 стакана фильтрованной воды 50-55гр.
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. мёда
• 2 ст.л. масла грецкого ореха или раст.масла без запаха
• 1 пакетик быстродействующих дрожжей или 25гр свежих

Из Хлебной диеты Zima

В данном рецепте есть грецкие орехи и одноимённое растительное (базисное) масло холодного отжима. Что в них особенного?

• необыкновенно ароматное, его запах вызывает массу положительных эмоций
• содержит рекордное количество витамина С , полиненасыщенные (легкоусвояемые) жирные кислоты, макро- и микроэлементы
• содержит растительный фермент - энтимириазу, необходимый для людей с отклонениями сердечной деятельности, неустойчивого давления
• витамин Е способствует восстановлению организма после тяжёлых болезней, психоэмоциональных перегрузок, а также регенирации тканей и поддержанию репродуктивной функции мужского и женского организма.

Почему орехи в рецепте обжаренные?

Для удаления из них влаги и оболочки, ухудшающей вкус теста. Если это иметь в виду, то булочки порадуют Вас не только ароматом, но и цветом теста с лёгким розовым оттенком.

Мёд идеально сочетается с козьим молоком или сывороткой, добавляет вкусу солнечный аромат, заменяет в рецепте сахар.
"Почему?" про выбор воды и масла читайте в рецепте "Булочки воздушные".

Подробно

Приготовление булочек с грецкими орехами

• В одной ёмкости смешайте все компоненты, кроме орехов, муки и дрожжей, до их полного растворения.
• В большой миске просейте муку, добавив орехи и сухие дрожжи. Влейте жидкость тонкой струйкой и месите до гладкости.
• Оставьте тесто подходить в тёплом месте, предварительно накрыв плёнкой. В зависимости от температуры помещения этот процесс займёт от 15 до 40 минут.
• После поднятия "колобка" в 2-4 раза обомните его, скатайте в жгут и нарежьте на 12 кусочков.
• На смазанный противень уложите их  для дальнейшей обязательной расстойки таким образом, чтобы булочки не соприкосались  друг с другом и бортиком.
• Разогрейте духовку до 190гр.
• Смажьте молоком поверхность булочек очень деликатно, не повредив её. Выпекать 10-12 минут до золотисто-розового цвета корочки.
• Достаньте противень, с удовольствием нанесите ароматное масло грецкого ореха на каждую булочку.
• Через 5-10 минут перенесите для охлаждения на решётку. Для чего?  Для лёгкой и хрустящей корочки, только для этого. Иначе они отсыреют. Вам это надо?

Приятного аппетита!

Zima читателям "Советы для друзей"

Продолжение следует:

• О необычных орехах - орехах полезных для здоровья.

Любителям вкусных булочек

• Воздушные булочки - лёгкий рецепт низкокалорийной выпечки
• Сырные булочки - изящный рецепт выпечки с сыром
• Домашняя выпечка, полезная для здоровья
• Булочки Козарики - рецепт-победитель конкурса низкокалорийной выпечки
• Сырная лепёшка Солнышко - вкусно, ярко, ароматно
• Сырно-творожные тартинки - полезное лакомство для всей семьи