Ароматы для кофе

Статья опубликована 17 декабря 2010 года в категории «Питание»

Вопрос: “Люблю варить кофе с корицей и другими пряностями. Недавно была у кардиолога, разговорились с ним о пользе и вреде кофе. К моему удивлению, хирург ничего не имел против ежедневной чашки натурального кофе, но предостерёг от употребления кофе с пряностями. Сказал, что такой кофе небезопасен, его можно пить только абсолютно здоровым людям. Вот я теперь и думаю, переживаю, не навредит ли мне моя страсть к ароматизированному кофе?” (из письма Юлианы)

Ответ: похоже, Ваш врач разделяет мнение ведущих специалистов современности, кардиохирургов К. Дебейки и К. Барнарда о том, что чашечка натурального кофе полезна для сердца при условии, что Ваша чашечка – не кружка, а сваренный Вами кофе натуральный - не кофейный суррогат. Светила кардиохирургии рекомендуют сердечникам 50мл чёрного кофе в день для улучшения работы сердечной мышцы и её насыщения минеральными веществами, а их, напомню, в составе кофейного зерна около 120 наименований (по данным БСЭ*). Рекомендуемая норма кофе, сваренного из качественных зёрен, не навредит Вашему здоровью. В отличие от кофе, сваренного с добавлением пряностей: при их передозировке получается сильнодействующий, резко стимулирующий напиток, употреблять который следует весьма осторожно. Гораздо удобней и безопасней сварить любимый напиток из заранее ароматизированных кофейных зёрен. Есть несколько способов натуральной ароматизации кофе, рецепты его приготовления в продолжении цикла "Кофе для мужчины и женщины".

Коротко

Для ароматизации кофе Вам потребуются зёрна качественного натурального кофе без ароматизаторов. Ароматизация зерна в значительной степени изменит вкус и аромат, характерные для конкретного сорта кофе, поэтому не имеет смысла использовать для ароматизации кофе эксклюзивные сорта арабики. Ароматизировать кофе можно двумя способами: сухими пряностями и эфирными маслами.

Пряности для кофе

Самые традиционные пряности для ароматизации кофе индийского происхождения: палочки корицы, имбирь, кардамон, кориандр, перец душистый, перец чёрный, перец красный, гвоздика, мускатный орех, ваниль, роза, а так же цукаты цитрусовых – апельсин, лимон, мандарин, бергамот, танжерин.

Как ароматизировать кофе

• В сухую чистую стеклянную банку насыпать кофейное зерно 100 г и выбранные Вами пряности на 1/3 объёма. Пряности нужны неизмельчённые.
• Встряхнуть содержимое банки и оставить на 5-7 дней в тёмном прохладном месте.
• Готовый кофе перебрать, желательно отделить кофейные зёрна от пряностей. Варить кофе правильно – со вкусом и удовольствием.

Примечание: учитывая разогревающее действие ароматизированного кофе, на Востоке к традиционным восточным сладостям, нуге и сухофруктам, подаётся мёд – для защиты слизистой желудка.

Подробно

Эфирные масла для ароматизации кофе

Для ароматизации кофе можно использовать любые ароматы, которые Вам нравятся. Для этого потребуются эфирные масла фармакопейного качества: корица, имбирь, кардамон, кориандр, перец душистый, перец чёрный, перец красный, гвоздика, мускатный орех, ваниль, роза, апельсин, лимон, мандарин, бергамот, танжерин, розмарин, майоран, душица, базилик, мёд-абсолю, куркума, мята, т.е. масла пищевой группы, добываемые из пряных и эфиромасляничных растений.

Как ароматизировать кофе эфирными маслами

• В сухую чистую стеклянную или фарфоровую баночку и хорошо прилегающей крышкой капнуть 1-3 капли эфирного масла. Плотно закрыть и оставить на сутки.
• Зёрна натурального кофе 100 г засыпать в банку, встряхнуть. Оставить на 5-7 дней в тёмном месте. Банку не открывать, регулярно встряхивать её содержимое.
• Готовое ароматизированное кофейное зерно помолоть в кофемолке непосредственно перед приготовлением кофе. Варить можно традиционным способом или с небольшим уменьшением дозировки кофе для получения вкусного ароматного напитка.

Примечание: чтобы кофе получился полезным, его не нужно кипятить, особенно с эфирными маслами – они быстро улетучиваются при повышении температуры, и напиток получится "пустым”, не выразительным по вкусу. Я не советую добавлять эфирные масла непосредственно в готовый кофе по двум причинам: во-первых, аромат получится не приятным, а резким. И во-вторых, стимулирующий эффект от сочетания горячего кофе с эфирными маслами может быть чрезмерным. Не стоит рисковать.

В предыдущей статье об ароматизации чая я рассказала, почему мы выбираем для себя тот или иной аромат. Выбор аромата всегда не случаен. А Вы знаете, почему?

*БСЭ - Большая Советская Энциклопедия.

Все статьи цикла "Кофе для мужчины и женщины"

• Сколько можно пить кофе без вреда для здоровья?
• Кому можно пить кофе и кому нельзя?
• Какой кофе полезен для здоровья - какой вреден?
• Как определить хороший кофе в зёрнах или нет?
• С какими продуктами сочетается кофе без вреда для здоровья?
• Как купить качественный кофе в зёрнах: на что обращать внимание?
• Теряет ли свои полезные качества молотый кофе?
• Как правильно заваривать кофе?
• Можно ли пить кофе на ночь?
• Как применить кофе в лечебных и косметических целях?