Пуэр - чёрный чай

Статья опубликована 15 сентября 2009 года в категории «Питание»

Вопрос: “Какой пу-эр полезнее – зелёный или чёрный с вишней? Жена не любит вкус чёрного пу-эра, а мне он нравится. Покупаю и тот и другой. Настоящий пу-эр бывает только прессованный или есть варианты? Недавно видел упаковку в магазине с коричневым листовым чаем с тем же названием. Хотелось бы узнать, как правильно сварить пу-эр в гранатовом соке? Это средство мне посоветовали в интернете от головной боли и как мощный тоник от усталости. Спасибо.” (из письма Андрея)

Вам отвечают Zima и Эксперт: чай пуэр – древний целебный напиток Тибета, чёрный чай по китайской классификации. Пуэр бывает только чёрным – прессованный и рассыпной с характерным, очень специфическим вкусом “земли”. Всё остальное – дань моде, но не забота о здоровье. Любой прессованный чай в виде “гнезда” называется туоча - зелёный, красный, чёрный. Правильный Пуэр – это прежде всего чай, приготовленный особым образом по уникальной технологии. Без “душистых”  ароматизаторов обладает рядом существенных отличий от других видов чая. Пуэр заваривают различно, но варят только на Тибете с молоком и маслом. Получается приятная на вкус, сытная еда, к тому же она прекрасно согревает в холодном климате. Варить в соках не советую. Пуэр помимо необычного аромата и вкуса обладает удивительными целебными свойствами. Он предотвращает развитие атеросклероза, устраняет дискомфорт в желудке, очищает от шлаков, нормализует обмен веществ, снимает интоксикацию даже при похмельном синдроме. Но в результате сложного и длительного процесса приготовления в пуэр не остаётся веществ, возбуждающих нервную систему. Повторю, чай пуэр - согревающий напиток, но не тоник. О чёрном цвете Чайной мозаики – чёрном чае пуэр.

Коротко

Чай пуэр производится на юге Китая в провинции Юньнань. Только там подходящие условия для всего цикла производства: биологическая особенность местных сортов чайного растения и климат, точней температурный цикл - жаркие дни и холодные ночи. “Плюс” традиции в умении собирать и обрабатывать сырьё местным населением. А это, поверьте, очень важный момент!

В отличие от белых и зелёных чаёв, пуэр прошёл процесс глубокой ферментации. Чтобы создать чёрный чай требуются специфические условия ферментации чайного листа – не любого, а крупнолистового Юньнаньского. Сначала собранный чай скручивают, затем сушат на солнце и долго 2-3 месяца выдерживают в буртах (ёмкостях для чая) в закрытых помещениях. Весь процесс контролирует мастер чая пуэр: производство пуэр нигде не описано в деталях, традиции передаются из поколения в поколение. Они следят за всеми изменениями, важно не упустить момент, чтобы чай не “сгорел”, не закислился. Периодически чай сбрызгивают водой. В таком виде чай выдерживают несколько дней, пока не произойдёт вторичная ферментация листа. После этого чай снова высушивают на солнце, лишь чуть-чуть нагревают в сушильных агрегатах перед упаковкой.

Чай пуэр не обжаривают, в нём сохраняются многие вещества, которых нет в других видах чая. Благодаря такой обработке чаинки пуэр крупные и жёсткие, тёмно-коричневого или почти чёрного цвета, нередко с маслянистым оттенком. В Китае различают чай шен-пуэр и шу-пуэр. Шен-пуэр -  это спресованный в туоча-"гнёзда" зелёный чай, который через 10-15 лет естественным образом станет настоящим чёрным пуэром - шу–пуэр.

Пуэр отличается от других видов чая не только внешним видом и характерным вкусом, но и сроком годности. Пуэр - это единственный чай, качество и стоимость  которого с годами только возрастает. Требования к условиям хранения любого вида чая неизменны. Обращайте на это внимание в местах продажи чая. Компетентность продавца чая можно определить по его отношению к ценному продукту – Чаю.

Подробно

Чай пуэр – это дорогой вид чая, нередко используемый в Китае исключительно как лекарственное средство. Многочисленные целебные свойства чая пуэр подтверждены современными исследованиями, проводившиеся в течении 60 дней во Франции и Японии. Научно доказано благотворное влияние чашки чая пуэр на органы пищеварения и сильное антисклеротическое действие.

У китайских целителей из буддистских монастырей знания о пуэр почти мистические: по расположению небесных светил и другим признакам они подбирают каждому пациенту конкретный пуэр и излечивают от самых тяжёлых недугов. Даже у людей преклонного возраста улучшается состав крови и общее самочувствие от ежедневного употребления чая пуэр. Пуэр прекрасно зарекомендовал себя в борьбе с изжогой и дискомфортом желудка. Я уже говорил, что пуэр практически не содержит кофеина и не обладает тонизирующим эффектом.

Чай Пуэр невозможно спутать с любым другим чаем: настой тёмный и совершенно непрозрачный, вкус мягкий, “осенний” - с привкусом засушенных трав.

Как определить настоящий пу-эр или подделка

Качество любого вида чая "Чайной мозаики" можно быстро оценить, заварив его. Конечно, это возможно при наличии опыта. Но опыт - "дело наживное".

• Заварите 3г чая, рассыпного или прессованного, в 125 мл кипятка.
• Дайте настояться 5 минут, потом перелейте настой в другую чашку. Настоящий пуэр должен иметь очень тёмный, почти чёрный настой, непрозрачный с виду. При этом на вкус он не будет слишком горьким и терпким, "вяжущим" на языке. В такой концентрации его и следует пить.
• Рассмотрите оставшуюся в чашке заварку: разваренный лист практически чёрный, довольно жёсткий.
• Обратите внимание на аромат. Да, у пуэр свой, характерный только для этого вида чая, аромат. Если аромат кислый или отдаёт плесенью, это испорченный чай. У нормального, качественного пуэра характерный землистый аромат, "осенний", но никак не отталкивающий.

Как заварить чай пуэр

Процесс заваривания чая пуэр отличается от других видов чая. Главное отличие - в количестве заварки. Пуэр заваривается многократно. Поэтому изначальная дозировка чуть больше красного чая. Остальное – дело вкуса. Чай должен быть ароматным и насыщенным по вкусу, а не пустой “чайной водичкой”.

Любой чай надо заваривать правильно.

• Количество чёрного чая 2-3 г на 200 мл – приблизительно 1 ч.л. с “горкой”. Плюс 1 ч.л. дополнительно на объём чайника. Или одно прессованное "гнездо"-туоча на 200 мл объёма.
• Пуэр чай заваривается многократно (3-5 раз) – выделите время для спокойного чаепития.
• Температура воды для заваривания 95 –100 градусов, но не “крутым” кипятком.
• Время заваривания 4-5 минут, с каждой новой заваркой увеличивается на несколько минут.

Все остальные нюансы заваривания – качество воды, выбор посуды, последовательность действий, такие же, как для других видов чая. Критерий удачной заварки чая – ароматный, насыщенный по вкусу и цвету настой. Хороший пуэр не ароматизируют, да и зачем? – у него и без того необычный вкус. Напиток с отдушками и ароматизаторами вряд ли улучшит Ваше здоровье.

С уважением,
для читателей "Советы для друзей"
Zima и Константин Мяздриков

В следующих статьях цикла "Чайная мозаика":

• О бирюзовом цвете Чайной мозаики - Улун чае
• О Чайной церемонии - о полезных традициях Древнего Китая.
• Чайная грамота - чайный букварь.

Zima читателям "Советы для друзей"