Все ли каши полезны
Статья опубликована 9 апреля 2009 года в категории «Питание»
Вопрос: "Педиатр утверждает, что манная каша на молоке ничего, кроме избыточного веса и диатеза моему восьмимесячному сыну не даёт. Как же так, ведь на этой каше все выросли?" ( из письма Е. )
Ответ: Отличительной особенностью манной каши всегда была сытность - чему тут удивляться, ведь она относится к мучной категории блюд. О последствиях злоупотребления мучного знает любая современная женщина. Но ведь есть и другие каши. В предыдущей статье цикла Вкуснология - о здоровье через продукты питания, я написала рецепты из творога для очищения организма. Данная статья о полезных кашах. Ответ как обычно в двух вариантах
Быстро
Самые популярные крупы для каши - это овёс, греча (про манку больше не будем вспоминать).
Полезная информация про овёс
Про овёс можно рассказывать долго, одноимённая каша из него обладает свойством успокаивать слизистую желудка, к тому же овсянка положительно влияет на работу печени. Но есть два "но": не варить, а запаривать, и не использовать молоко. Рецепт приготовления прост: кипящей водой залить овёс и дать ему распариться (минут на 15). Можно по вкусу посолить и добавить масло.
Эффективно
Полезная информация о гречневой каше
Греча чистит организм, обладает высочайшей впитывающей способностью. Приготовить кашу не сложно, главное, знать пропорции крупы и воды 1:2. Для этого нужно кипящей водой залить крупу, посолить (по желанию) и довести до кипения, после чего отключить огонь. Такая каша всегда получается рассыпчатой и сохраняет полезные качества. Есть два "но": не варить, а запаривать и не использовать молоко.
Каша может быть полезной, не только сытной. Это еда, которая не только насыщает, но и решает проблемы здоровья. Согласитесь, это эффективный подход к своей жизни. В любом случае выбор за Вами.
Zima читателям "Советы для друзей"
Продолжение следует:
- О необычных орехах - орехах полезных для здоровья.
- Син - коктейль для иммунитета.
- Салат Ядрёна - для иммунитета.
- Снежин курс - рецепты для женщин.
Все статьи цикла Вкуснология - здоровье через продукты питания в рецептах
Комментарии
Читатель
04.05.2009
Не знала о каше таких подробностей:теперь сомневаюсь, будет ли полезна каша после предварительной обжарки крупы (для рассыпчатости)…
Читатель
04.05.2009
Сомнения – это неплохо, когда пересматриваешь штампы. А рассыпчатая каша получается и без обжаривания при правильном соотношении воды и крупы.
Читатель
31.05.2009
Можно улучшить работу печени ежедневно съедая овсянку на завтрак?
Читатель
31.05.2009
Вряд ли. Таких фактов нет.
Каша может быть просто кашей или полезной, необходимой составляющей вашего питания. Если правильно её приготовить, ещё и поможет решить проблемы печени, пищеварительной системы в целом.
Читатель
04.09.2010
а я сейчас пришла к тому,что замачиваю крупы перед варкой на пару часов в холодной воде. гречка за это время вообще готовая становится, а остальные просто варятся быстрее, но не развариваются.
Читатель
06.09.2010
Наташа, Вы верно заметили,что гречу после 2 часов в холодной воде (при правильном соотношении крупа/вода) можно есть. Но для остальных зерновых описанный Вами способ приготовления, а именно длительное замачивание + последующая обработка в пароварке, практически ничего не оставляет полезного в крупе, кроме клетчатки и крахмалов.
Читатель
18.10.2010
А овсяные хлопья-бесполезны? и еще я не поняла: в рецепте про овес запаривание- кипящей водой залить овёс и дать ему распариться (минут на 15). А про гречку: кипящей водой залить крупу и ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ.И сразу же: но не варить! меня смущает, что довести до кипения-это не значит разве что она варится?
Читатель
18.10.2010
Верочка, овсяные хлопья тоже еда. Но не для очищения печени. Заливать овёс кипятком не нужно, следуйте проверенному на практике рецепту. А гречу промойте, даже в холодной воде она приготовится, но дольше. Довести до кипения, но не кипятить, означает, что температура воды будет не 100 и выше градусов (Вам и каше это не нужно), а около 90. Как при заваривании чая “белым ключом”.
Читатель
10.04.2011
Zima, проясните, пожалуйста, 3 момента:
-Нужно ли замачивать крупы (не гречу) на несколько часов, чтобы из них вышел крахмал и сократилось время варки?
-В рецепте с овсом используются хлопья? Ведь твердые крупы при “запаривании” не приготовятся.
-Сочетается ли греча с животными жирами?
Читатель
10.04.2011
Ирина, да, греча сочетается с животными жирами. Более того, она рекомендована как оптимальный вариант гарнира к жирной пище. В данном вопросе современная диетология поддерживает каноны здорового питания русской кухни.
Конечно, твёрдые крупы в холодной воде кашей не станут. Поэтому используют готовые каши типа “геркулес” или дробят крупу. Получается цельнозерновая каша, её можно запаривать.
Любую крупу нужно промыть, замачивать тоже можно, но не более часа – иначе удалите не только крахмал.
Читатель
19.05.2011
Подскажите, пожалуйста, в разных источниках – разная информация о том, нужно или нет замачивать крупу, по времени – 2 или 12 часов – это большая разница, как говорится).
На чем основаны эти рекомендации?
Варить крупу в той же воде, в которой она замачивалась или сливать и готовить в новой?
Читатель
19.05.2011
Ирина, крупы как и люди разные. Какого результата Вы хотите получить от каши?
Читатель
20.05.2011
Я хочу понять, что смывается с крупы во время замачивания (жиры, крахмалы?) и насколько это целесообразно для здорового питания.
Читатель
20.05.2011
Ирина, у каждой крупы свой состав и особенности в приготовлении и употреблении. Общих рекомендаций нет. Они разные. Но промывать крупу перед замачиванием нужно в любом случае. Цель предварительного замачивания в холодной воде в том, чтобы как можно меньше подвергать крупу воздействию высоких температур для максимального сохранения полезных веществ в составе зерна.
Читатель
03.06.2011
Здравствуйте, Zima! Подскажите, правильно ли будет размолоть столовую ложку овсяной крупы в кофемолке, залить стаканом кипятка и поместить в термос на несколько часов, чтобы затем выпить получившуюся водичку? Распаренную “кашу” выбрасывать, т.к. из нее витамины переходят в отвар?
Поправьте меня, если нужно.
Читатель
03.06.2011
Ирина, а какой результат Вам нужен? То, что Вы описали, нельзя назвать ни овсяной кашей, ни отваром из овса.
Читатель
03.06.2011
Хочу, чтобы из овсяной крупы витамины перешли в жидкость и выпить ее потом). Просто видела рецепты настоев, когда заливают даже холодной водой. Для чего-то они ведь указываются.
Читатель
03.06.2011
Ирина, я этого рецепта не писала. Домыслы – не на “Советах для друзей” Здесь только проверенные советы и рекомендации Экспертов для достижения конкретного результата.
Читатель
03.06.2011
Zima, по Вашему рецепту надо дробить овсяную крупу перед запариванием? Ведь это твердая крупа.
Читатель
03.06.2011
Ирина, мои рецепты можно найти на сайте по тегу “рецепт”. Или иначе, по другим тегам, если Вы знаете, для чего хотите применить то или иное средство.
Читатель
04.06.2011
Нужно ли при запаривании овса накрывать посуду крышкой?
Читатель
04.06.2011
Ирина, на Ваш вопрос уже ответила в ком-ях к статье Очищение печени
Читатель
20.02.2012
Моя подруга для более быстрого приготовления каши добавляет в не немного растительного масла, говорит, что так каша быстрее готовится…А я читала, что растительное масло при температуре выше 60 градусов выделяет вредные вещества, так ли это? И вообще целесообразно варить кашу таким способом? Спасибо
Читатель
20.02.2012
Каши, в зависимости от крупы или зерна, готовятся различно. Есть единые принципы их приготовления для максимального сохранения и получения полезных свойств. О них я рассказала в статье и ком-х к ней.
Что касается употребления растительного масла: чем выше его нагревать, тем меньше от него пользы. Вредные вещества образуются в растительных маслах от неправильного хранения и после многократного кипения.
Читатель
17.03.2012
Zima,посоветуйте,что можно приготовить к каше,например к гречневой,чтобы обогатить завтрак именно вкусом.я сейчас начинаю постепенно себя приучать к натуральной пище,но пока она у меня редко бывает вкусной:(если коротко,посоветуйте что можно приготовить имея простые ингредиенты(такие как крупы,картофель,овощи,макароны..)чтобы было полезно и вкусно:)
Читатель
19.03.2012
Обогатить вкус можно растительными маслами – их так много! только одних ореховых больше двух десятков. А сколько пряных трав вокруг… Они позволяют значительно уменьшить употребление соли, благодаря аромату. Сколько в России сортов мёда, сколько вкусов, ароматов! Через некоторое время регулярного употребления мёда вкус сахара Вам покажется пустым и скучным... Если Вы начнёте употреблять в пищу овощи, сваренные в шкурке “мундире”, то не только сохраните полезные вещества в их составе, но и без пряностей заметите, насколько они иные, густые по вкусу, в отличие от очищенных овощей. Начав пить свежеотжатые соки, Вы потом не сможете пить магазинные. А домашняя выпечка избавит Вас от необходимости выбрасывать невкусный хлеб, доставит массу удовольствия Вам и Вашим близким.
Ко вкусу натуральной пищи привыкнуть легко, если готовить из хороших качественных продуктов и грамотно. Конечно, первое время Вам будет не хватать химии, ароматизаторов, улучшителей вкуса и стабилизаторов, “обычного набора” готового питания. Не спешите. Посмотрите рецепты из цикла Вкуснология и по тегам "Хлебная диета", "выпечка", "питание". Я очень рекомендую освоить технику “Русской духовой кухни” – без жиров, в собственном соку. Я сама лакомка – люблю, чтобы было вкусно и полезно.
Читатель
19.03.2012
Да,масла и специи-это вещь.Но так как я живу в маленьком городе,ассортимент мал.Кроме подсолнечного я пока не видела.
Может я плохо искала,но не нашла у вас про духовую кухню.я ещё и с телефона в инете.если не затруднит,подскажите где посмотреть?
Читатель
19.03.2012
Zima, в своем ответе от 06\09\2010 Вы написали , что “для остальных зерновых описанный Вами способ приготовления, а именно длительное замачивание + последующая обработка в пароварке, практически ничего не оставляет полезного в крупе, кроме клетчатки и крахмалов”.
А если воду после 2-х часового замачивания не сливать, а варить в ней же, то витамины никуда не денутся? Замачивание ведь исключительно для сокращения времени готовки каши. Кроме того, Вы не согласны, что пароварка – щадящий способ приготовления круп? С уважением, Ирина.
Читатель
20.03.2012
Ирина. Замачивание используется не только для щадящего приготовления крупы. Например, для выведения крахмалов в крахмалосодержащих крупах, типа риса, в низкокалорийных диетах и в профилактических курсах очищения кишечника. Пароварка, мне кажется, никому не помешает в арсенале современной кухни, особенно для приготовления овощей. Крупы я готовлю в чугуне, практически не подвергая тепловой обработке.
ОЛЬКА. Сейчас можно купить и масла, и пряности. Было бы желание. Иначе говоря: кто хочет – ищет средства, кто не хочет – причины.
Про русскую духовую кухню – в рецепт Жаркое из кролика.
Читатель
20.03.2012
Не понимаю, как могла есть майонез, сыр, колбасу, йогурт и пр. ??? Это ж как нужно не любить людей, что бы такое производить?
Кстати, переломный момент ухода от этих и других продуктов был достаточно тяжелый: ну, как не залить майонезом салат? Он же не вкусный! Сейчас порой даже маслом не поливаем. Даже домашний майонез уже не требуют. Жаль, что тогда я не нашла Вашего сайта! Мне было бы психологически легче преодолеть эту перестройку в питании. Сейчас понимаю, что “просто надо” и “надо для себя” – это разные вещи. И при одинаковых условиях даже результаты бывают разные.
Удачи, Вам. Ждем новых, интересных материалов :)
Читатель
07.04.2012
Zima, слава Богу – ты ЕСТЬ. Совсем мне замусорили головушку своими рецептами добрые люди. А “добрый человек” – не профессия. Уважаю профессионалов. Доверяю тебе и впредь буду советоваться. А за живые рецепты – спасибо огромное. Люблю тебя даже Весной и всех благ.
Читатель
07.08.2012
Zima, Вы написали про овес и гречку.
А можно и другие крупы (ячневую, пшеничную, рис, перловку, пшено) тоже так готовить – запаривать?
И еще вопросик: нужно ли промывать дробленые крупы (ячневую, пшеничную, овсянку)?
Читатель
08.08.2012
Любую цельнозерновую крупу можно приготовить описанным способом. Предварительно крупу промыть, удалить пыль и сор. Овсянка, овсяные хлопья, овсяные быстрокаши удобный, но малополезный продукт по сравнению с овсом-зерном, дроблёным и целым.
Читатель
16.02.2013
Зима, здравствуй! Много читала, сомнения одолевают. Как подумаешь, что по крупам в зернохранилищах бегают стаи грызунов и еще невесть кого, так хочется кипятить, кипятить, кипятить, а сверху антисептиком полить от сальмонелеза, муж им переболел однажды, где подцепил, не знаю, ели все с одного стола, все, кроме яиц, а он любитель яиц в смятку, как маялся не описать((( яйца после всего не употребляем ни в каком виде, накушались! А как быть с крупами, хочется пользы и страшно. Спасибо!
Читатель
17.02.2013
Эксперты говорят, что бактерия сальмонелла обезвреживается после 2 часов кипячения. Вопрос, что останется в такой пище? Кроме того, если пища заражена бактериями и вирусами, например, рота или норовирусом, проблем не избежать, если нет, то её нужно готовить полезно, т.е. щадящим способом.
Читатель
27.02.2013
Zima, пожалуйста, скажите, отруби будут полезны, если их запаривать и кушать, как кашу? Мне нравится овсянная каша, но нидавно узнала, что отруби полезнее. Хотелось бы Вашего совета, так ли это? А стала кушать отруби, потому, что опять, слышала, что это полезно для кишечника и даже помогает при запорах. Так ли это? И могут ли помочь мне отруби для кожи, если их кушать? Меня часто высыпает на лице и приносит мне много расстройства. Благодарю за время и ответ!
Читатель
28.02.2013
Zima, я б хотела узнать, отруби могут чистить печень, если их запаривать? Какая разница между отрубями, овсяными хлопьями и цельным зерном?
Буду очень благодарна за ответ. Хочу почистить печень, так как долгое время пила антибиотик. Хотела бы пропить овес по вашему рецепту. Спасибо огромное за разумные, проверенные советы. Раньше я запаривала отруби и просто принимала их , думая, что мне почистит печень и также кишечник. Мучали запоры. Не уверенна, если делала правильно. Не хочу вредить и наугад что-то принимать.
Спасибо большое за время Ваше и ответ!
Читатель
07.03.2013
Ляна, ответила Вам в ком-и №345 к статье Очищение печени
Читатель
08.03.2013
Огромное СПАСИБО Вам, Zima!!!
Читатель
12.09.2014
Дорогая зима добрый вечер. Прошу посаветовать: прошла только неделья как начали ходить в садик, а моя дочь уже потеряла апетит, стала раздражительной и опять начались запоры, в выходные всё налаживаеться но с понедельника все мои старания опять исчезают безследно, утром успеваю покормить кашой обьязательно на натуральном молоке . после садика даю фрукты которые помогают желудку подействовать груши, арбуз, сливу, виноград и т. д. но все ровно в дни садика её организм встаёт верх ногами, боюсь чтоб это не перешло в хронический прцесс к тому же фруктовый сезон скоро кончеться, чем потом помочь ребёнку Спасибо заранее с уважением анна
Читатель
13.09.2014
Anna, на данный момент попробуйте исключить из домашнего меню кашу на молоке (она сама по себе способствует запорам) и переговорите с воспитателем детского сада по поводу блюд местной кухни, объясните проблему, обсудите меню, к примеру, ребёнку не стоит давать молоко неважно с чем, оно тяжело усваивается в сочетании с любыми продуктами, так же способствует запору. Возможно, удастся убедить воспитателя, чтобы девочке больше давали салатов и чистой воды.
Читатель
13.09.2014
zima здравствуйте, получила сообщение что пора сделать повторную прививку акдс дочери .Первую вакцинацию перенесли сложно, вторую ещё хуже, после чего третью вакцину заменила на платную и обошлись лёгким недомоганием. Не знаю как сейчас поступить может надо както подготовливать детский организм к привививкам. И ещё прививка на гепатит б желательно но не обьязательно как поступить в таком случае. Спасибо, с уважением анна
Читатель
15.09.2014
Спасибо зима большое, вы такой дорогой и надежный друг для всех читателей, спасибо за вашу помощь и сердечность. С уважением анна
Читатель
18.09.2014
anna, вопрос о прививках не в ком-ях к данной статье. Отвечу по теме
Читатель
21.09.2014
Уважаемая Зима, подскажите, верно ли; моя подруга, доктор, рекомендовала замачивать гречку на всю ночь, так как она обработана ядом от различных насекомых и грызунов, чтобы храниться подольше. Но почитав Ваши статьи и комментарии, я задумалась, может за ночь кроме ядов действительно и полезные вещества “ту-ту” из каши, а я то сыну рассказываю, про богатырскую..))
Посоветуйте, пожалуйста, 2 -3 часа замачивания достаточно для выведения ядов из гречневой крупы (и пшенной тоже)? Заранее большое спасибо.
Читатель
21.09.2014
Елена, если замачивание каши на ночь направлено на достижение единственной цели – нейтрализации ядов от грызунов (которой предположительно обрабатывали крупу), то оно этой цели достичь не сможет. Но будут другие последствия. Уточните у Вашего доктора, что именно она имела в виду. Дело в том, что при ряде заболеваний, не редко с возрастом, из круп предварительно удаляют крахмалы методом длительного вымачивания. Скажу одно, пользы в той каше остаётся немного. Посмотрите подробности в выпусках рассылки Дайджест за весну 2013 года.
Читатель
26.09.2014
Здравствуйте, Зима! Попробовала перемолоть в оболочке зерно овса – не получается. Остаются тонкие острые шелушинки от оболочки. Такие есть опасно – цепляются, застревают в горле.
Может нужна супер кофемолка, чтобы перемолоть зерно в оболочке? Спасибо!
Читатель
27.09.2014
Светлана Да, вариантов несколько: 1) найти кофемолку с низкопоставленным лезвием (позволяет молоть очень мелко любое сырьё). 2) механическую мельничку с каменным жерновом (такие обычно бывают в комбайнах, молят всё, любую крупу в муку, что очень удобно, если в доме работает хлебопечка) 3)просеять через мелкое сито, аналогично рецепту “Кальция Золушка”.
Читатель
08.02.2015
Уважаемая Зима, правильно ли я поняла что для каши Вы предлагаете именно цельное зерно овса, перемолотое в кофемолке, мельнице, и запаренное горячей водой. То что продаётся под названием “геркулес” или овсяная каша это уже не тот продукт? Ещё вопрос – талкан(или талган?) , что за новый продукт, появившийся на наших прилавках, может и не новый но сейчас достаточно сильно рекламируемый, насколько это действительно полезный продукт, такой же как отруби? И ещё – в магазинах можно купить отруби (овсяные, пшеничные, ячменные) и клетчатку, в чём разница между ними? Спасибо.
Читатель
09.02.2015
Отруби неоднозначно оцениваются специалистами, при их употреблении не редки обострения хронических заболеваний ЖКТ, боли в кишечнике, общий дискомфорт. К моменту старта продаж об отрубях писали только "чудесное". Ответственные производители на упаковке с данным продуктом предупреждают о побочном эффекте, который вызван прежде всего тем, что никто не может просчитать, кому и в каком количестве их можно употреблять, в отличие от целого зерна, где всё на месте. Клетчатка назначается во время лечения ожирения, в поддерживающей терапии от лишнего веса, а так же для похудения, резкого сброса массы тела. Хлопья, быстрорастворимые каши однозначно пустые, от них отказываются даже голодные козы, в отличие зерна из от того же овса. Что касается талгана, то по сути речь идёт о цельном зерне, о пользе неочищенных зёрен и злаков, о которых не раз писала в статьях. От всех болезней талган не вылечит, как обещают продавцы, крылья не вырастут. Если зёрна - не хлопья и не быстрорастворимая форма талгана, как другие злаки будет неплох в меню. Сейчас дописываю главу книги, посвящённую кашам. Пока писала, бобовые, фасоль и горох, а так же рис и овёс, ячмень в текущем году маркетологами "индустрии здоровья" объявлены вредными носителями глютена. Обычно после оглашения списка "врагов здоровья" следует агрессивная реклама новых “чудо-продуктов” на рынке.
Читатель
09.02.2015
Так радостно читать, что вы дописываете главу в труде, которого все мы с нетерпением ждем!!!
Читатель
10.02.2015
Спасибо Зима.
Читатель
11.02.2015
Добрый день, уважаемая Зима. Поскольку доверяю Вашему опыту и знаниям, обращаюсь за советом. Моему младшему ребенку почти годик, она целиком на грудном вскармливании, ничего не ест и совсем не пьёт. Врач назначает БАДы, принимаем ежедневно, проблемы со стулом. Я никак не могу подобрать для нее подходящее меню. Можно ли годовалому ребенку давать обычную «взрослую» гречку, рис, которые я готовлю с тушеными морковкой, луком? Извините, что так много вопросов. Но я набила шишек, пока вырастила старшего ребенка, поняла, что, сколько врачей, столько и мнений и часто их рекомендации и назначения не на пользу здоровью ребенка. Огромное Вам спасибо.
Читатель
16.02.2015
В годовалом возрасте грудного молока ребёнку явно недостаточно, каким бы ни было полноценным грудное вскармливание. Если не хотите сделать его фармазависимым, благодаря Вашему педиатру, приложите усилия, чтобы в рационе питания появились вода и другая пища. Каши с тушёными овощами не нужны, к слову, тяга к тушёной моркови и луку, один из признаков предрасположенности организма к диабету, составляют основу меню при данном заболевании. Ребёнок хитрит по какой-то причине, будьте терпеливы и изобретательны, без насилия. Для стимуляции кишечника используйте массаж точек и ладошки.
Читатель
03.07.2015
Зима, очень хочется узнать, как готовить каши на проростках, Вы писали о них в дайджест рассылке. Нам так и не пришел 98 номер((( Перешлите, пожалуйста, очень просим.
Читатель
19.07.2015
Zima, спасибо большое за ваши советы, рецепты, знания. Каши теперь готовим по вашему – запариваем, хотя привыкнуть мои домашние долго не могли – столько лет варили кашу по полчаса, да и я сама раньше гречневую кашу, например, любила только “размазьню”, как мои её называют – когда она разварена совсем совсем, да туда масла побольше – вкусно, но не полезно! Теперь всё по другому. У меня к Вам несколько вопросов:1) недавно попалось несколько статей – в одной – гречка, до 50х кажется годов, в России была только зелёная, та, к которой мы привыкли – неправильная, была придумана для удлинения срока годности, что-то в этом роде. Вопрос-действительно ли раньше была только зелёная греча и насколько она полезна? потому-что в другой статье читала что зелёной гречей можно очень сильно отравиться. Разьясните пожалуйста, понимаю что сейчас бум на зелёную гречу впрочем как и на многое другое (например семена чиа). Второй вопрос – льняная каше, вернее льняная мука, запаренная как овсянка, и съедаемая утром на тощак – так ли полезна и если да, как всё же правильно приготовить? И ещё вопрос – как правильно приготовить горох, обычный, привычный нам и нут. Ему 15 минут явно будет мало, а как сделать так чтобы и приготовился и пользу сохранить? Спасибо, буду ждать ваших советов. С уважением, Оксана.
Читатель
03.09.2015
Оксана, о кашах готовим статью с Муравьёвым С.А., будет там и про “размазню”, она до сих пор используется в лечебно-диетическом питании по одной причине: при ряде заболеваний и после голодания, разгрузочных дней плохопережёванная пища травмирует ослабленные органы пищеварения, т.к. люди в большинстве своём жевать не умеют, не приучены. Что касается гороха: его надо замачивать, желательно на ночь, при некоторых заболеваниях кишечника, вода с осадком сливается, заливается новой, варится до готовности минут 15. Льняную муку лучше добавлять в другие каши. Греча откровенно зелёного цвета незрелая, обычно после лёгкой сушки зрелая греча становится светлой, некоторые сорта почти белые.
Читатель
02.11.2015
Zima, а как же быть с фитиновой кислотой? Ведь она не дает усваиваться некоторым элементам. Вымачивание вроде помогает её нейтрализовать.
Читатель
25.11.2015
Михаил, уточните, что Вы подразумеваете под “вымачиванием”.
Читатель
26.03.2016
овес 15 минут? вы это про хлопья ведь, да? собственно крупа варится очень долго, как бурый рис. а хлопья вредны, это мертвая пища. повторный нагрев белков превращает их в яд (хлопья уже термообработанными продаются) и гречка, если не зеленая – то же самое. да и полезность каши определяется индивидуально. узнайте свой тип конституции, и почитайте рекомендации аюрведы. если в кратцу – от гречки худеют, от овса охлаждаются, от пшеницы толстеют, кукуруза разогревает организм (поэтому есть ее в жару – плохая традиция для многих с повышенной кислотностью)
Читатель
28.03.2016
Здравствуйте, уважаемая Zima. Меня как Михаила интересует замачивание круп, насколько оно необходимо. Наши предки специальной литературе описывается специально ферментировали крупы в холодной воде несколько суток до того, как готовить, иначе каши становятся вредными, а фитиновая кислота страшно опасна.
Читатель
29.03.2016
Лада, процесс ферментации по определению исключает замачивание, Вы можете убедиться, сверившись с определением термина в словаре. По поводу предков: они были разными, но только не идиотами, не транжирами. На миг представьте себе, где было взять столько топлива, необходимого для многочасовой варки зерна? Плит электрических, газовых, прочих устройств не было. Даже сейчас бобовые замачивают заранее, чтобы сократить время варки. Что касается фитиновой кислоты, то её стоит опасаться тем, кто употребляет исключительно растительную пищу, причём в варианте несбалансированного по продуктам меню. С фитиновой кислотой нет такой однозначности, как о ней пишут. Например, в лабораторных условиях Института питания РАН эта самая кислота выводилась путём многократного промывания холодной водой до начала приготовления, в измельчённых крупах, как оказалось, процессы проходят в других темпах, хватает нескольких минут.
Майя. Давайте сделаем так: Вы найдёте и прочитаете Аюрведу в оригинале, прочитаете не спеша, со вниманием. Пока будете искать книгу, ознакомьтесь с работами Экспертов. Что касается времени обработки круп, позволю себе совет: приобретите подходяющую технику для измельчения, желательно с жерновами. Узнаете для себя много нового о времени приготовления блюд! И ещё: Советы для друзей – не дискуссионная площадка в социальной сети, если появятся вопросы, обращайтесь в вежливой форме.
Читатель
24.04.2016
Zima а как правильно варить полбу? зерно её достаточно плотное, хватит ей 15 минут – чтобы и приготовилась и пользу сохранила? Спасибо.
Читатель
24.04.2016
Здравствуйте, уважаемая. Помогите разобраться с диким рисом, стоит брать или нет, дорогой, но в экодоме уверяют, что полезен только он. Спасибо.
Читатель
02.05.2016
Герман, могу Вас успокоить: дикого риса в продаже нет, в небольших количествах его собирают в лечебных целях. Остальное – маркетинг.
Оксана. Если замочить заранее плюс измельчить, а потом дать настояться, 15 минут хватит.
Читатель
29.07.2017
Дорогая Zima! Каждый день утро начинаю с благодарностью к Вам. Мы стали есть кашу!!! Помните я писала, что никак не могу уговорить сына есть овсянку, никакие сказки про Геркулеса и богатырей не помогали, плевался, как кит в тазу:))) По Вашим рекомендациям купили овсяную крупку, дорогущая не то, что овсяные хлопья. Уговорила себя купить тем, что порекомендовали Вы и то, что если она такая дорогая, то может хоть вкусная и полезная во столько же раз в сравнении с овсянкой, вобщем запарила крупу с вечера всё как по Вашему рецепту, проварила чуточек утром, получилась кашка зернышко к зернышку а сверху что-то типа киселя. Маратик слопал за обе щёки, я себе собрала овсяный кисель. Скажите, пожалуйста, что мне с ним делать? Я его пока ем, боли и колики прошли в желудке на третий день. Просто Вах! Спасибо огромадное от всей нашей семьи! Приезжайте в гости к нам на Алтай на Белуху!
Читатель
30.07.2017
Алия, замечательно, что Ваш малыш одобрил полноценный овёс, помимо несомненной пользы веществ из состава зерна, он будет вынужден жевать каждую крупинку каши (овёс доставляет удовольствие детям, он упругий и одновременно сочный, если не спеша, правильно его приготовить). Советую добавить в блюдо овсяные отруби, предварительно их просушив на чугунной сковороде при небольшом нагреве. После чего посыпать сверху готовую кашу. Отруби дают ореховый вкус, витамины, клетчатку. Напомню, овсяная крупа представляет собой зерно с полным природным набором веществ, в том числе ценным овсяным маслом, к слову, изрядно дорогим в списке других из арсенала Маслотерапии. В отличие от овсяных хлопьев – продукта технологий производства “быстроеды”, направления пищевой промышленности, главный лозунг которого в том, что “о Вас проявили заботу, сэкономили время для жизни от приготовления пищи”. За это удобство Вы платите тем, что получаете новый продукт, где акцент сделан на скорость получения пищи с момента вскрытия упаковки до рта. По поводу “овсяного киселя” вариантов много, на данном этапе будет лучше для всех, если Вы его тщательно перемешаете в каше с зерном. Это очень хорошо для желудка, печени, раздражений кишечника. За приглашение в гости, спасибо, растите здоровыми, крепкими – Сильными!
Читатель
16.09.2017
Zima, спасибо вам большое. Вы меняете мою жизнь к лучшему и отвечаете на вопросы, на которые никто не мог ответить.
Читатель
19.09.2017
Что-то я запуталась в определениях… Овсяная крупа — это пропаренные не дробленые овсяные зерна, очищенные от оболочки и шлифованные, а овёс – неочищенный? Я, видимо, купила овёс неочищенный и у меня ничего не получилось съедобного по вашему способу приготовления. Надо очищенную крупу?
Читатель
29.09.2017
Нашла овсяную крупу – каша получилась неимоверно вкусная, муж и дети одобрили. Спасибо вам! Хотелось бы включить в рацион бобы, фасоль и чечевицу – как их готовить, чтобы сохранить всё полезное?
Читатель
24.10.2017
Дарья, овсяная крупа – это цельноядровое зерно, один из её вариантов – неочищенный овёс в отрубных шкурках. Последнюю лучше, как описано в ком-ях выше, пропустить через жернова или измельчитель до состояния крупки, иначе отруби будут “кусать” гортань.
Читатель
26.10.2017
Спасибо, теперь понятно. А как насчёт бобовых? Отдельной статьи на эту тему на сайте не нашла. Как их приготовить, сохранив всё полезное?
Читатель
27.10.2017
Дарья, отвечу обще: все гороховые, фасолевые и бобовые предварительно замачивают в холодной воде. Далее готовятся в зависимости от рецепта. Однако не всем показаны бобы, в ряде случаев (по национальным признакам) бобы могут вызвать тяжёлую интоксикацию вплоть до летального исхода. Подробности в рассылках Дайджест за 2015-2016 гг.
Читатель
29.10.2017
Как же всё сложно! Почему врачи об этих опасностях не предупреждают? Это касается только бобов? Постараюсь, конечно, найти дайджест и углубиться в суть дела.
Читатель
29.10.2017
Ну вот, началась паника! Я как раз последние 2 недели “насела” на бобы и заметила, что на руке появились 2 красных пятна, такие красные родинки. Вот не знаю связано ли это с бобами или ещё с какой-то проблемой в организме (заканчиваю курс Сина). У нас какая-то семейная хворь. У дочки над веке красное пятно появлялось, потом пропало слава Богу. Обычных родинок всё больше появляется и у меня, и у детей. Что в организме не так? Всё, пошла плакать…
Читатель
30.10.2017
Дарья, врачи – не боги, они делают лучше или хуже то, чему их учили в медвузе. Остальное, как кругозор и непрерывное образование, зависит от человека. Не каждый диетолог и нутрициолог в курсе темы “небезопасности бобов”. В любом случае они не для всех полезны. Поэтому с бобами сделайте перерыв в рационе питания. По поводу родинок писала в ком-ях к статье “Как выбрать эфирное масло” и “Эфирная аптечка”, напомню основное, убедитесь, что это родинки, а не иное, вполне возможно, что эти пятна – признак присутствия в организме паразитарных. Без паники, надо сделать анализы, особенно, если в доме есть животные или другие питомцы.
Читатель
30.10.2017
Да, мне надо понять это наконец, что врачи не боги. Просто как-то не по себе приходить к врачу и говорить, что ему надо делать и на какие анализы отправить. Как будто я учу его и наверное ведь врачам это не очень-то нравится. Но делать нечего придётся так поступать. Сами врачи, сколько я не обращалась с какой-либо проблемой только выписывают гормональные мази, средства для снятия симптомов аллергии, вырезают и удаляют. Никто ни разу не попытался найти причину. Печально всё это.
Воспользуюсь Вашими советами, спасибо!
Читатель
31.10.2017
Ещё хочу уточнить: нужны какие-то особые анализы? Как мне врачу объяснить что я хочу у себя и детей найти? :) И если выяснится, что паразиты есть, то что делать дальше, как от них избавиться? Читала статью про домашних животных: учимся мыть руки после игр с собакой, сама собака живёт теперь отдельно в коридоре, но, прочитав статью, так для себя не сделала вывод можно ли от паразитов избавиться, раз уж их заполучил?
Читатель
31.10.2017
Дарья, учитесь отличать врачей от продавцов медуслуг и фармацевтической индустрии. Будьте чуткой! С первыми можно поговорить, поделиться мнением, информацией, со вторыми только время терять. В любом случае учить учёных весьма неразумно. Так же как перекладывать заботу о здоровье семьи со своих плечей на сторону, пока не поздно определяйтесь. Анализы Вам подскажет иммунолог, если в Вашем городе не найдётся врач-паразитолог, просто сообщите ему, что в доме собака. Спокойно, без паники.
Читатель
07.11.2017
Семейный врач, который должен дать направление к иммунологу, сказал, что иммунологи не занимаются такой ерундой, как паразиты в моём организме. Мне было велено сдать кал на анализы на обнаружение глистов. Больше ни о каких паразитах речи не шло. Но ведь этого не достаточно как я понимаю? И вот как тут не паниковать?
Читатель
07.11.2017
Дарья, если Вы дословно привели мнение Вашего врача, то это повод поменять его на профильного специалиста, так как наличие паразитарных в организме никогда “не было ерундой”. Более того, эти анализы желательно сдавать для удачного проведения вакцинации. По какой-то причине Ваш семейный доктор не в состоянии помочь Вашей семье.
Читатель
07.11.2017
Время идёт, а результаты стоят. Пока я найду врача, возможно меня и моих детей захватит колония паразитов :) Может будет быстрее, если я попрошу врача сделать определённые анализы? Пожалуйста, подскажите какие? Боюсь, у нас тут мало кто “в теме”.
Читатель
08.11.2017
Дарья, у русских говорят “под лежачий камень вода не течёт”. Никто и не обещал, что будет легко. Повторю, ищите грамотного врача-педиатра, а заодно врача-иммунолога и инфекциониста-паразитолога. Не теряйте время на вздохи.
Читатель
06.08.2019
Благодарю Вас, Zima, за рецепты полезных каш.
Хоть голова встала на место. Есть и овёс, есть и греча. Перечитаю все статьи из цикла “Вкуснология”, подберу что-нибудь для себя. Пока остановилась на грече.
Читатель
25.06.2023
Здравствуйте, Зимушка!!! Пытаюсь освоить Вашу науку, как дружить с головой, пока не сильно получается, хнык-хнык((( Не помню в который уж раз споткнулась на варке риса, покупаю дорогущий басмати нешлифованный экстра лонг, а получается экстрамесиво, вроде все делаю как написано, обидно, не еды, ни денег. Посоветуйте, Божечки ради, как приготовить вкусный гарнир, до плова мне еще плыть и плыть)))) Ваша Катюша из Пскова
Читатель
25.06.2023
Катюша, не огорчайтесь, плов – блюдо мужчин-поваров. Убеждалась в этом не раз. В женском варианте на выходе получается более или менее вкусная кашка, но ни разу не плов. Тот, кто ел настоящий восточный плов, знает, что я имею в виду. Переходим к рису. Чтобы рис получился вкусным, полезным, нужно, чтобы он был нешлифованный и грамотно его отварить. Первый пункт, кстати, был связан с введением термина “витамин” тиамин (он же В) в медицинскую и научную практику, когда было замечено, что каторжники, которых кормили белым очищенным рисом болели и быстро умирали в английских колониях Юго-восточной Азии, в отличие от узников, в рационе которых был неочищенный рис с отрубями. Это во-первых. Во-вторых, чтобы отварить правильно рис, достаточно воспользоваться опытом людей с родины риса. Правила несложные: – рис многократно промывается до тех пор, пока вода не становится прозрачной (в это время другая доводится до кипения) – в зависимости от сорта риса соотношение воды и крупы 3 или 2 к 1. Запустив рис в воду, нужно аккуратно и медленно его единожды размешать. – рис варится на слабом нагреве без крышки до тех пор, пока не впитает воду, после чего отключаем нагрев. И под крышкой даём ему “дойти”.
Соль, пряности добавляются в уже готовый рис. Принципиально важно не размешивать рис в процессе приготовления.
Если готовите пропаренный рис, то в завершении варки (а он не требует никаких умений в приготовлении) положите в него ароматические пряности и приправы, тем самым добавите ему вкус и немного пользы, например, шафран, барбарис, куркуму, зелень укропа, петрушки, базилика, мяты, другие по вкусу на выбор.
Всё получится, верьте!
Добавить комментарий