Жаркое из кролика

Статья опубликована 29 декабря 2009 года в категории «Питание»

Вопрос: “Будут ли  на сайте праздничные рецепты для встречи Нового года – года Тигра? Что предложить в новогоднюю ночь, чем сразить гостей?” (из письма Ольги)

Ответ: предлагаю гостей накормить, а заодно и поразить восхитительными ароматами жаркого из кролика. Тигры любят кроликов. Не знали? Я тоже, пока не выяснила, из чего состоит меню полосатой кошки. У тигров хороший вкус: мясо кроликов лёгкое и питательное, необыкновенно вкусное и ароматное. Рецепт жаркого из кролика хорош ещё и тем, что не требует много внимания и времени на приготовление.

Коротко

Жаркое из кролика

Для жаркого из кролика Вам потребуется толстостенная посуда с  крышкой – чугунная или из жаропрочного стекла. Кролика мариновать не обязательно – не заяц. Мне нравится рецепт жаркого по мотивам старинной русской духовой (иначе печной) кухни - просто, полезно и вкусно.

Особенности русской духовой кухни

• Мясо готовится самым щадящим способом - в собственном соку.
• Для запекания не требуется дополнительных жиров, даже растительных.
• Мелкие косточки и хрящики растворяются -  это натуральный источник фосфора для нашего организма.
• Блюдо очень вкусное – закрытая посуда во время всего цикла приготовления сохраняет ароматы.
• Жаркое не требует постоянного внимания – готовится “само по себе”, а таймер напомнит Вам о дальнейших действиях.

Секрет вкусного жаркого в умении выбрать мясо и следовать инструкции приготовления. Мясо кролика должно быть правильного, бледно-розового цвета, как филе индейки (а не цвета московского неба).

Подробно

Продукты

Кролик – тушка на 1,5-2 кг
Чеснок – 1 головка
Перец чёрный горошек – 2 ч.л.
Соль без йода – 1 ч.л.
Масло топлёное или сливки 30% жирности 100 г (по желанию, если кролик не слишком упитанный)

Заранее

• Смолоть 1 ч.л. чёрного перца.
• Промыть, обсушить тушку, натереть солью и перцем.
• Нагреть духовой шкаф до 200 градусов
• Сделать проколы острым ножом в тушке и нашпиговать (заполнить) чесноком.
• Оставшийся чёрный перец распределить по дну посуды, сверху положите кролика.

Приготовление жаркого из кролика

• Чугунок с кроликом поставьте в духовой шкаф, через 20 минут уменьшите нагрев до 160 градусов и оставьте ещё на 1 час.
• Общее время приготовления рассчитайте следующим образом: на 1 кг мяса - 40 минут тепловой обработки.
• Выключите газ, разотрите пару зубчиков чеснока и добавьте в бульон на дне чугунка.
• Переверните кролика, если нужно, добавьте масло.
• После чего дайте жаркому “прийти в себя”– оставьте в выключенной духовке ещё на 15-20 минут. Жаркое готово - можно есть.

Подача на стол: жаркое из кролика прекрасно дополнит рис с пряными травами (майоран, душица, розмарин) и бокал Божоле Нуво урожая 2009 года.

• Бонус для лакомок - рецепт тортика "Зайкина радость".

Приятного аппетита и с Праздником!