Домашний творог для горожан

Статья опубликована 15 июня 2011 года в категории «Питание»

Вопрос: как приготовить творог в домашних условиях, если нет свежего парного молока? Ведь в некипячёном молоке есть молочно-кислые бактерии, которые убиваются при термообработке, стерилизации и пастеризации. Из покупного молока, даже дорогого, заквашенного хорошей натуральной сметаной, получается съедобно, а вот насколько полезно, не знаю. Из каких продуктов получить кальций и прочие вещества, полезные для костей?” (из письма Марии)

Ответ: домашний творог в диетологии считается ценным продуктом питания. В нём содержится большое количество белков и нутриенты, кальций и фосфор. О том, как приготовить творог из свежего молока, подробно рассказала в предыдущей статье цикла “Вкуснология”. В данной – рецепт домашнего творога из молока, подвергшегося пастеризации и стерилизации. Молочный продукт, полученный в результате высокотемпературной обработки, сильно отличается по своему составу от первоначального – свежего молока. В попытке, хотя бы частично, восполнить потерю биоактивных природных веществ, производители добавляют в пастеризованное и стерилизованное молоко витамины, минеральные вещества, кальций в том числе. Но кальций избирательно усваивается организмом и только при определённых условиях. Всем, кому нужен кальций, но нет свежего молока, врачи-диетологи советуют вводить в рацион питания кальцинированный творог. В продолжении цикла “Вкуснология” рецепт приготовления домашнего творога для горожан – для тех, кто пока не смог найти свежего молока. Варианты ответа.

Коротко

Творог, приготовленный в домашних условиях с помощью раствора хлористого кальция, в диетологии называется кальцинированным. Само название говорит о том, что этот вид творога насыщен кальцием. Сыворотка, получаемая в процессе створаживания молока хлористым кальцием, также содержит кальций.

Рецепт домашнего кальцинированного творога

• Для приготовления кальцинированного творога заранее купите в аптеке стерильный 10% раствор кальция хлорида и молоко, его количество рассчитайте сами. Обычно из 300 мл молока получается около 50 г творога.
• Приготовьте чистую посуду, влейте молоко и нагрейте.
• В горячее молоко добавьте 3 мл хлористого кальция, не больше. Иначе творог получится горьким.
• Уберите с огня, размешайте. Через некоторое время молоко расслоится на две фракции - густую творожную массу и прозрачную сыворотку.
• Охладите содержимое кастрюли под струёй проточной воды.
• Следующий этап – фильтрация. Для этого понадобится дуршлаг из нержавеющей стали или чистая ткань, типа медицинской марли. Аккуратно, не спеша, выложите массу из кастрюли в дуршлаг, оставьте на некоторое время. Подробности в Базовом рецепте приготовления домашнего творога.
• Готовые творог и сыворотку храните в холодильнике не более 2 суток.

Применение: порция кальцинированного творога для взрослого человека не более 200 г в день. Вводится кальцинированный творог и в питание детей, но только после согласования с педиатром. Ваш врач определит суточную дозировку лечебного творога и назначит диетический курс с учётом имеющихся у ребенка показаний.

Подробно

Кальций необходим человеку в любом возрасте. Европейская ассоциация безопасности пищевых продуктов European Food Safety Authority (EFSA) в своём докладе-обращении к Главам и Правительствам стран Евросоюза отметила значение кальция для поддержания здоровья населения планеты. Кальций необходим организму человека для:

• формирования здоровых костей и зубов;
• поддержания мышечного тонуса и механизма передачи нервных импульсов;
• обеспечения нормального кроветворного процесса, а именно свёртываемости крови, воспроизводства тромбоцитов;
• нормального функционирования пищеварительных ферментов;
• поддержания клеточного метаболизма и воспроизводства здоровых клеток.

Запасы кальция в организме необходимо регулярно восполнять. И лучше всего из продуктов питания - натуральных источников кальция, из творога, сыра и сыворотки, некоторых других. Легкоусваяемый кальций содержится в:

• свежем молоке, 100% натуральном, особенно в козьем;
• зелени петрушки;
• свежеотжатых соках;
• некоторых растениях, помогающих процессу усвоения кальция из продуктов питания, например, в шиповнике по рецепту “Хворобороб”;
• лимонно-кислом кальции из яичной пудры по рецепту “Золушка”.
• Для укрепления костей и соединительных тканей, гибкости суставов, в качестве профилактики остеопороза и лечения рахита желательно сочетать продукты, содержащие кальций и фосфор.

Питайтесь вкусно и полезно. Поверьте, это возможно.

Zima читателям “Советы для друзей”

Продолжение следует:

• о том, как приготовить творог, сыр и сыворотку из свежего козьего молока при помощи хлеба и биозакваски - рецепты для лакомок.
• Для тела - о диетах, разгрузочных днях и праздниках.
• Мастер-класс высокого вкуса

Все статьи цикла “Вкуснология”