Критская диета

Новость опубликована 11 декабря 2014 года

В основе Критской диеты лежит принцип качества жизни, сформулированный тысячелетие назад Гиппократом: "Ваша пища должна быть лекарством, все лекарства есть в пище". Само слово "диета" (δίαιτα), диаита - греческое, переводится как образ жизни, питание, продлевающее молодость. О молодости и поговорим.

С каждым годом растёт продолжительность жизни в экономически развитых, цивилизованный странах, согласно отчётам WHO на 1,2-1,5%. Впереди планеты всей - население острова Крит. Однако, если в других странах, таких как Великобритания, Япония, Франция растёт продолжительность жизни пожилых людей (по документам значится, как "период доживания"), то на Крите иначе. Помимо средней продолжительности жизни в 107 лет, признаки видимого старения наблюдаются у критян много позже, в 90 лет сохраняется репродуктивная способность у мужчин и женщин. По данным Рокфеллер-центра население острова не страдает распространёнными в остальном мире "болезнями цивилизации", таких как сердечно-сосудистые патологии, нарушение обмена веществ, онкология, нарушение зрения, психики, лишний вес. И что особенно впечатляет - рождаются здоровые дети. В то время, как в других странах обратная картина: наблюдается рост числа новорождённых с врождёнными патологиями, в том числе среди населения материковой Греции, которая за последние годы успела приобщиться к качеству, структуре потребления жителей европейских стран, а заодно и к "букету евроболезней".

Что знают на Крите такого, что не ведует остальной мир? Сразу скажу, тема заслуживает не заметки, но книги, хотя бы диссертации. Здесь и сейчас перечислю некоторые особенности питания жителей острова Крит.

Молоко и молочные продукты. Согласно данным статистики Крит лидирует по употреблению козьего молока и кисломолочной сыворотки на душу населения. Овечье молоко используется для приготовления сыров. Коровье не употребляется.

Сыры - их на Крите чуть больше 300 видов. По данным статистики Критяне больше всех употребляют домашних сычужных сыров, творога. Распространены зрелые сыры с низкой жирностью до 40%. Очень много едят брынзы фета, приготовленной из смеси овечьего (60%) и козьего молока (40%), но не из коровьего. Сыры сильно отличаются по вкусу во многом благодаря составу молока, что зависит от трав конкретных пастбищ. Ещё деталь: традиционная технология приготовления сыров исключает молоко с добавлением антибиотиков. Сыры "взрываются".

Хлеб - на Крите пекут на дрожжах цельнозерновые хлеба из ячменной, овсяной муки грубого помола. Лишь иногда с добавлением пшеничной. Любимые критянами пористые сухари Дакос, основа бутербродов с брынзой и оливковой пастой, Толкиен описал как "эльфийский хлеб" в саге  "Властелин колец".

Оливковые пасты. Непременная основа для слоёных бутербродов, так же как сыр и оливковое масло. Представляет собой густую ароматную массу с добавлением виноградного вина, зелени, пряных трав и сока лимона. Вариантов много, например, с артишоками, баклажанами, томатами, орехами и мёдом. Прекрасно сочетается по вкусу с сыром и овощами.

Жиры и масла. Сливочное масло употребляется редко. Жиры критяне получают из рыбы и масел, миндального и оливкового. Оливковое масло на Крите добавляют буквально в любое блюдо, даже поливают маслины. Расход масла: в среднем 85-100 мл на человека в сутки, не считая приготовления пищи. Всего за год на каждого жителя Крита приходится в среднем 19 л масла, в то время как в Германии 0,7л, в Японии 0,1 л, в США 0,3 л.

Мясо. На Крите едят дичь, мясо кроликов, говядину, ягнятину и молодую козлятину (коз есть нельзя, их предок, коза Амальтея, вскормила самого бога Зевса). Свинину, жирное мясо, жир не используют в пищу совсем.

Рыба и морепродукты. Очень любят жареные морепродукты и запечённую в глине с травами рыбу.

Виноградные улитки. Это деликатес и лакомство. Легкоусваяемый белок, его рекомендуют в пищу кормящим, беременным женщинам, мужчинам для усиления потенции, а так же людям преклонного возраста для поддержания сил.

Мёд. И продукты пчеловодства, прополис, цветочную пыльцу добавляют едят с оливковым маслом, в меду. Самый распространённые мёд на Крите - тимьяновый. Критяне лидируют по употреблению мёда на душу населения до 150 г в день. Не употребляют сахар, не дают детям. Все сладости готовят на основе мёда, орехов и сухофруктов, зёрен злаковых.

Каши. Каши - это вариации на тему "Суп Геракла", из геркулеса, ячменя, бобовых культур и фасолевых (их на острове более 15 видов) с овощами, оливковым маслом. Без молока, на воде, с пряными травами. Травы добавляются по вкусу и потребностям членов семьи.

Орехи. Критяне ежедневно употребляют орехи миндальные, фисташки около 50 г в сутки.

Овощи. На Крите овощи употребляют в большом количестве: подают к любому блюду. Овощи необычные, которые растут под Солнцем, спелые. Очень любят артишоки в сезон.

Фрукты. Их большая часть идёт на сухофрукты, которые наряду с мёдом составляют для критян "сладкое меню". Любопытная деталь: почти во всех блюдах островной кухни присутствует сок или цедра лимона, даже с инжиром и финиками.

Травы и пряности. На Крите около 5000 видов травяных растений, из них 3 тысячи целебных. Не знаю, кто ещё в таком количестве употребляет их в пищу, напитки, фиточаи. Очень много составов цветочных. В каждой семье свои рецепты фитонастоев, что примечательно, критяне уверены, что у каждого рода, семьи свои травы-защитники. Вот они и составляют основу сборов.

Оливки, маслины. Едят зелёные и тёмно-красные, т.е. не чёрные, крашенные. Примечательно, фаршированные не употребляют, непременно с косточкой. Косточку тщательно обсасывают, слегка соскребая оболочку. Говорят, очень полезно для зрения.

Супы. Критские супы больше похожи на рагу, очень густые. Могут быть мясными, рыбными или овощными. Но везде много оливок, оливкового масла, бобовых культур.

Вино. Критяне регулярно вкушают красное вино и виноградный самогон, к слову, немало.

О соли. На Крите употребляют морскую соль, что неудивительно. Авокадо, лимон, половинка грейпфрута, посыпанные крупными кристаллами натуральной неотбелённой морской соли, как считают критяне, помогают сердцу, сосудам справиться с жарой. К слову, критяне используют в пищу и для её приготовления соль в крупных кристаллах, мелкую крайне редко.

О δίαιτα - как образе жизни

Жители Крита с утра до ночи заняты в с/х-производстве. Правда, с обязательным послеобеденным отдыхом. Ближе к ночи собираются семьями, танцуют с друзьями, поют песни предков, играют на лире и лауто, тамбурасе, интернет есть везде, но критяне предпочитают быть ближе друг к другу, вместе радоваться и горевать. За продуктами ходят к соседям, а те к ним, чего не хватает, покупают на рынках, которые работают раза 3-4 в неделю. Едят только свежее. Ничего не знают о йоге и чакрах, дошах и капхах, об аюрведе, о Критской диете. Стараются не покидать остров надолго, верят, что их жизнь и здоровье, как пуповиной связаны с Родиной. Они так живут. Живут, как их предки, в едином ритме с Природой, не отделяя себя от неё, не выпячивая. На Крите каждый ребёнок знает, что он часть мирозданья, Бога дитя, что зависит от моря и неба, земли, на которой родился, а они от него. И Природа хранит Крит за мудрость, за δίαιτα - за эту диету.

Продолжение следует:

• Диалоги Хранителя в следующем выпуске Olive Digest.
• Мастер-класс высокого вкуса

Все статьи цикла Olive Digest