Витамины весны — в ожидании Купалы

Статья опубликована 26 мая 2015 года в категории «Питание»

Вопрос: «Здравствуйте, Zima! Хочу поделиться информацией, которая меня не оставляет в покое. Возвращалась с детьми домой в Карелию, ехали поездом, в одном купе с пожилой женщиной, она почти всю дорогу молчала, пока однажды за чаем я не заговорила о том, как хорошо стали жить, круглый год овощи, фрукты, ягоды, были бы деньги, все можно купить, любые витамины. Для меня эта тема животрепещущая, я мать-одиночка, вдова, детей двое, стараюсь, чтобы они ни в чем не нуждались, мужу обещалась. А соседка моя сказала «Глупости! Какие витамины в магазинных продуктах? Нельзя же быть такой наивной мамашей в моем то возрасте!». Оказалось, что она врач-педиатр, возвращается из Москвы с учебы, курсов повышения каких-то. Так вот она сказала, что теперь после всего услышанного будет рекомендовать всем своим пациентам счищать кожицу с магазинных фруктов и овощей, «от греха подальше». Она была очень расстроена, что все это продуктовое изобилие, которому еще недавно так радовались, как достижению прогресса, оказалось  западней, настоящей засадой для здоровья детей и взрослых. Я не очень поняла, почему надо счищать кожуру с фруктов, не представляю, как это делать с ягод и почему не достаточно просто помыть щеточкой? У нас на даче свои ягодки будут не раньше середины июня, откуда сейчас брать витамины?» (из письма Светланы)

Ответ: источники витаминов известны - это продукты питания и фармапрепараты, БАДы. Правда, не любые продукты и не всякие витаминные комплексы. Продукты питания должны быть полноценными, биоактивными, употребляться правильно. Фармавитамины и БАДы назначаться врачом (желательно врачом-иммунологом) по результатам проведённых анализов крови, волос пациента для определения витаминно-минерального статуса организма, тем самым исключить в подходе к оздоровлению метод «тыка». Витаминотерапия требует точности и дозированности, зачем палить из пушки по воробьям? В продолжении темы «Витамины весны» о салатах с весенними травами. С появлением листьев и зелени, несложно обеспечить семью витаминами. До самого Кресеня, первого месяца лета, до Ивана Купалы, дня летнего солнцестояния, свежая зелень будет основным поставщиком витаминов в Вашем меню. Ответ, как обычно, в двух вариантах.

Коротко

Полноценность представленных в магазинах овощей, фруктов и ягод уже не раз подвергалась сомнению специалистами. Сомнения эти, увы, обоснованы. К прежним, хорошо изученным факторам, влияющим на сохранность витаминов в растительной пище, добавились новые, малоизвестные, влияние которых на организм следует рассматривать, как прямую угрозу здоровью. Обо всём по порядку.

Овощи, ягоды, фрукты, для тех, кто не в курсе, проходят обязательную предпродажную обработку спецсредствами с антибактериальным составом, что позволяет увеличить срок годности плодов, отсрочить появление грибков и плесени, сохранить привлекательный для потребителя товарный вид. *Напомню, цель любого бизнеса — в получении прибыли, а не в подсчёте убытков. По объективным причинам, свежие плоды, те, что «с куста», выращенные без использования ГМО-технологий, относятся к скоропортящимся продуктам, даже в холодильнике довольно быстро приходят в негодность. Для продления срока годности разработаны специальные средства, которые, как в известной рекламе, «убивают все известные микробы», в том числе симбиотические нормальной микрофлоры, обеспечивающие организму иммунное здоровье, в том числе поступление витаминов. Это кратко, подробности о нормофлоре в другой статье. Вернёмся к плодам, кожуре и ягодным шкуркам.

На протяжении прошедшего десятилетия представители организаций по защите прав потребителей неоднократно выступали с предложением обязать производителей и продавцов сельхозпродукции указывать на упаковке информацию о составе применённого антибактериального средства для обработки овощей и фруктов, а так же способы его нейтрализации. Иными словами, предоставить покупателю подробное описание подготовки яблока или винограда к употреблению. Это важно, иначе то, что снаружи, окажется внутри. Казалось бы, ничего сложного, надо тщательно мыть ягоды-фрукты или замачивать на час-другой в специальных растворах! Однако, по  результатам тестирования шампуней органической серии «для мытья фруктов» ни одно из них не справилось с поставленной задачей полностью, на "отлично". О продукции категории Bio-Organic упомянула не случайно. На данный момент в мире существуют десятки компаний, выдающих органические сертификаты, требования к производителям у каждой из них различные, причём настолько, что некоторые не считают использование ГМО-технологий, других малоизученных по последствиям разработок поводом для отказа в сертификации Bio-Organic. Общим для всех остаётся одно условие, а именно: растения в процессе выращивания и почва не должны подвергаться обработке химикатами. Заметьте себе, в процессе выращивания, но не последующей подготовки к продаже. Иначе чем ещё объяснить наличие химических реагентов на поверхности «органических овощей и фруктов», которые регулярно фиксирует независимая экспертиза? Если с продукцией органик не всё чисто, прозрачно и ясно, то о поливаемых химикатами обычных фруктах, овощах, ягодах известно доподлинно: максимальное количество вредных веществ содержится в кожуре плодов и прилегающем к ней слое. То есть там, где больше всего витаминов, дрожжей, ценных эфирных масел. Увы, потребители хотят ежедневно на столе видеть свежие овощи-фрукты, не взирая фактор времени года или сезон.

В Библии, Книге Экклесиаста сказано: “Кто ест преждевременно, будет много болеть.”

Ослабленная иммунная система, всевозможные аллергии, в том числе пищевые, аутоиммунные заболевания, нарушения в работе эндокринной системы специалисты связывают с регулярным поступлением в организм антибактериальных препаратов и загрязнений окружающей среды, угнетающих нормофлору слизистых, повышающих активность вирусов. День за днём они воздействуют на организм, ослабляют иммунный ответ, тем самым здоровье.

Так малость валит великость: не сразу, не быстро разрушает организм, точит, как ржавчина.

Более десяти лет врачи-гематологи, онкологи, а недавно к ним присоединились иммунологи, эндокринологи, аллергологи и педиатры, рекомендуют своим пациентам, детям и взрослым, снимать кожуру с магазинных овощей-фруктов по озвученным выше причинам. Микробиологов, врачей-инфекционистов, наконец, услышали. Истории болезней помогли. Вернёмся к витаминам. Как снять шкурку с клубники, не знаю, расскажу о витаминном меню.

Подробно

В ожидании Ивана Купалы, когда появятся местные ягоды, овощи, фрукты, основным поставщиком витаминов, микро- макроэлементов в рационе питания всегда были травы, зелень, цветочки и почки.

• Рецепты самых доступных из них подробно описаны в цикле статей «Весна на даче».
• Удобные рецепты для жителей города в статье «Витамины весны».
• Рецепты с дикоросами, лесными плодами и ягодами в статьях циклов «Очищение организма» и «Вкуснология». Сегодня о салатах Весны. Несколько рецептов ниже.

К весне наиболее ценной в составе овощей остаётся клетчатка. В этот переходный период организм нуждается в грубой пище длительного усвоения, способствующей очищению организма. Например, белокочанная капуста. Капуста доступна каждому, независимо от социального статуса и достатка. С незапамятных времён она употребляется в пищу в сыром, отварном, квашенном виде. Надо сказать, не только в пищу.

Для справки: Капуста белокочанная, Brassica Oleracea L., основа Коктейля для иммунитета Син. Единственно доступное средство для большинства жителей царской России для решения ряда проблем, таких как: заболевания органов пищеварения, дыхания, системы "ухо-горло-нос", острый и хронический авитаминоз, расстройство сна, стоматиты и кариес, алкогольное опьянение. Современная фитотерапия использует капусту и свежеотжатый сок из неё в комплексной программе лечения заболеваний "нового века", таких как: атеросклероз, повышенный холестерин, ожирение, отёки, язвы, сахарный диабет, пигментация кожи и дерматозы, депрессии, ожирение, лишний вес, благодаря содержанию каротина, калия и фосфора в легкоусваяемой форме. Сырые листья прикладывают в качестве обезболивающего  к больным суставам при подагре, артритах, полиартритах. В комплексной терапии используют при заболвениях органов ЖКТ и верхних дыхательных путей. В быту это самое простое средство от мигрени, похмелья и тугоухости. Капуста с молоком радует женщин, их кожу.

Крапиву охарактеризую кратко, словами блокадников: «Дождался крапивы - будешь жить». Это высоковитаминное растение с ярковыраженным кроветворным эффектом, самостоятельно и в фитосборах применяется для улучшения формулы крови. Свежая крапива при регулярном и дозированном употреблении в пищу укрепляет сосуды, солнцезащитные свойства кожи. Внимание! При наличии одного или нескольких хронических заболеваний, аналогично приёму фармапрепаратов, согласуйте употребление крапивы с лечащим врачом.

Салат весенний из капусты -  рецепт от Zima

• Капустные листья 200 г
• Листья крапивы 1 ст.л.
• Растительное масло горчичное, оливковое, льняное, кунжутное 2 ст.л.
• Масло зародышей пшеницы 1 ч.л.
• Сок лимонный 1 ч.л.
• Мёд натуральный зрелый 1 ч.л.

Обратите внимание: растительное масло должно быть базисным, т.е. биоактивным, полноценным. Вымороженный, рафинированный, дезодорированный, отбелённый, азотированный с одноимённым названием псевдопродукт исключить. Желательно добавить в салат косточки лимона.

Из правил фитотерапии: не использовать травы, собранные в черте города, около трасс и промышленных объектов.

Приготовление

• Капусту промыть, очистить от наружных 3-4 листьев, обсушить на салфетке, настрогать тонкими, полупрозрачными пластинками при помощи тёрки или в комбайне.
• Смешать мёд и свежеотжатый лимонный сок.
• В просторную ёмкость выложить капусту, добавить растительное масло, мёд и лимонный сок, размять руками до мягкости.
• Листья крапивы промыть, мелко нарезать (воспользуйтесь тонкими перчатками).
• Соединить с другими компонентами. Есть сразу, не чаще одного раза в сутки.

Салат весенний с капустой и зеленью — рецепт от Zima

• Капустные листья 200 г
• Листья крапивы 1 ст.л.
• Листья чёрной смородины 1 ст.л.
• Морковка 100-150 г
• Растительное масло холодного отжима, любое на выбор 2 ст.л.
• Перья чеснока 1 ч.л.
• Перья лука 1 ч.л.
• Сок лимонный 1 ч.л.
• Мёд натуральный зрелый 1 ч.л.
• Горчица в зёрнах ½ ч.л.
• Лён 1/2-1 ч.л.

Обратите внимание: растительное масло должно быть базисным, биоактивным, полноценным. Одноимённый вымороженный, рафинированный, дезодорированный, отбелённый, азотированный жирпродукт исключить. Желательно добавить в салат косточки лимона.

Приготовление

• Капустные листья и кочерыжку нашинковать вместе с морковкой «корейской соломкой»
• Смешать мёд и свежеотжатый лимонный сок.
• Измельчить зёрна горчицы и семена льна.
• Мелко нарезать лук и чеснок.
• Выложить в салатник, добавить растительное масло, мёд, горчицу и лимонный сок, размять руками до мягкости.
• Листья крапивы и смородины промыть водой, мелко нарезать (воспользуйтесь тонкими перчатками).
• Соединить с другими компонентами. Есть сразу, не чаще одного раза в сутки.

Примечание: салат получается острым, немного жгучим, с выраженным тонизирующим эффектом.

Салат весенний с творогом, маком, зеленью чеснока и прополисом — рецепт от Zima

• Свежеприготовленный творог 150-200 г
• Мак сырой 1 ч.л.
• Мёд зрелый 1 ч.л.
• Прополис размером со спичечную головку.
• Перья чеснока 1 ч.л. или такое же количество черемши.
• Сок лимонный 0,5-1 ч.л.

Примечание: желательно использовать творог влажный, с сывороткой. Вместо прополиса можно использовать почки 1-3 шт. чёрной смородины.

Приготовление

• В салатник выложить творог, добавить измельчённый чеснок с лимонным соком, перемешать с маком.
• В центре творожной массы сделать углубление, куда положить мёд с прополисом, не размешивая.
• Есть сразу, не чаще одного раза в сутки. При желании салат можно полить самозаквашенным биойогуртом или биокефиром, не размешивая.

Примечание: блюдо необычное, продукты даны из расчёта на порцию взрослого человека. Детям и беременным женщинам половинные дозировки.

Все статьи цикла Вкуснология