Телячий бульон
Статья опубликована 12 марта 2009 года в категории «Питание»
Вопрос: " Когда будет обещанный рецепт бульона из телячьего хвостика?"
Ответ: Обещание выполняю. Читайте и готовьте. Вкусные рецепты в цикле Вкуснология - к здоровью через продукты питания. В предыдущей статье я написала рецепт лёгкого диетического бульона из куриного филе для детей и взрослых из Коллагеновой диеты. В данной статье рецепт не менее лёгкого и ароматного бульона из телятины. Главный секрет полезной для здоровья еды - в Вашем умении выбрать качественные продукты. Как их не испортить, я расскажу. Ответ как обычно в двух вариантах.
Быстро
Рецепт Телячьего бульона
Продукты:
- 1 хвостик молочного телёнка (мясо парное или охлаждённое, цвета куриного филе)
- кастрюля на 3 л воды
- соль без йода 1 ч.л.
Приготовление
- Заранее поставим кипятить воду.
- Промоем под холодной водой мясо и разрежем по хрящам в 2-3х местах, чтобы вошло в кастрюлю.
- Затем опустим его в кипящую воду и не уменьшаем газ, пока не снимем с бульона пену.
- Устанавливаем газ на средний режим, накрываем крышкой и варим около 40 минут. За 10 минут до окончания варки не забудьте посолить.
- После окончания варки необходимо дать бульону настояться не меньше 1 часа. Достаём хвостик из бульона, нарезаем, едим.
Эффективно
Информация о телячьем хвостике
Бульон, рецепт которого я написала, очень лёгкий на вкус. Хвостик желательно съесть-загрызть, оставить только косточки. В итоге получаете идеальноусвояемый коллаген для организма, строительный материал для костей.
Обратите внимание: у многих народов детей в обязательном порядке кормят хвостиками животных и птиц. В Японии вне зависимости от возраста ежедневно едят соплименты (пищевые добавки) с коллагеном из свинины. Я включила рецепты из тельячьего хвостика в Коллагеновую диету - для красоты кожи и волос.
Так помогать организму или нет - выбор за вами. Для чувствительных натур, которым претит само слово "хвостик", могу посоветовать вспоминать по-чаще, что сосиски и колбаски не растут в супермаркете.
Чуть не забыла: телячий хвостик очень вкусный!
Zima читателям "Советы для друзей"
Продолжение следует.
- О твороге в очищающих диетах для всей семьи в следующей статье цикла Вкуснология
Все статьи цикла Вкуснология
Комментарии
Читатель
02.06.2009
Вкусный бульон и легко готовить. Правда моя мама очень переживала, что время приготовления всего час. Как её успокоить?
Читатель
03.06.2009
Телятина – это нежное мясо. Оно по кулинарной классификации относится к белому мясу как и куриное филе. Время приготовления соответственно то же.
Читатель
27.06.2011
На телячьих хвостах получаются отличные рассольник и гороховый суп! ))
Читатель
27.06.2011
Алексей, рекомендую телячий холодец, особенно для маленьких. Рецепт несложный, не бойтесь.
Читатель
06.11.2012
Здравствуйте Zima. Нужен глутамат (натуральная приправа) для теляч. бульона? Где его продают, и как можно узнать, что он натуральный(а не химия), как выглядит и цена какая? Спасибо за рассылку – очень интересно.
Читатель
06.11.2012
В телячий бульон лучше добавить сладкий яблочный или виноградный уксус, не более 1 ч.л. на 3 л. Из пряностей – чёрный перец горошком.
Читатель
19.10.2017
Ни на рынке, ни в магазине нет телячьего хвостика, есть только говяжий. На вопрос когда будет, ответили, что когда-нибудь может быть, но не обещают. Из говяжьего нет никаких шансов получить полезный бульон?
Читатель
23.10.2017
Дарья, бульон из телятины и бульон из говядины – это два разных по вкусовым качествам блюда, настолько же разные, как индейка и утка. О пользе: всё зависит, что Вы хотите извлечь из продуктов, собираясь готовить, и как это лучше всего получить иначе способ приготовления. Например, в говяжьем хвосте больше костей и возраста (со всеми вытекающими последствиями), а так же жира, соединительные ткани и хрящи есть, но готовить их придётся много дольше, чтобы довести до состояния лёгкого переваривания в желудке, практически до стадии холодца. О телячьем хвостике нужно знать то, что мяса в нём мало, в отличие от хрящиков, источников колагена, и одного из основных блюд у артистов балета для эластичности связок и мышечного аппарата. Решайте сами, Вам делать выбор. Отсутствие необходимых для жизни продуктов при видимом продовольственном изобилии в магазинах на первых порах обычно ставит в тупик. Возможно, есть сложности с покупкой молочной телятины (в возрасте до полугода), но говядину молодую (от полугода до года), всё же можно найти.
Читатель
30.10.2017
Да, на рынке я видела название “мясо молодого животного” и если оно подходит, то пока не найду телятины, буду конечно его использовать. Молодая говядина тоже имеет особый цвет?
Читатель
31.10.2017
Дарья, молодая говядина (в зависимости от части туши) красного цвета, яркая, но не тёмная.
Читатель
19.05.2021
Добрый день, Zima. Сегодня очень стала популярна тема костного бульона, говяжьего, рыбного, разные варианты. Рецепты его приготовления почти одинаковые, с небольшими нюансами, но они существенно отличаются от Вашего бульона по компонентам и по времени готовки – варить, томить от 12ч на медленном огне кости. Скажите, готовите ли Вы костные бульоны и если да, возможно поделитесь рецептом с Вашим подходом. Вопрос костного бульона возник с точки зрения пользы для суставов и не только. Найти телячьи хвосты и раньше было сложно, а сейчас стало оочень сложно – многие фермеры перестали работать из-за пандемии, многие лавки, магазины которым можно было доверять закрылись. Спасибо.
Читатель
21.05.2021
Оксана, в Вашем вопросе сразу несколько тем, начну с актуальной для Вас: насколько полезны костные бульоны при заболеваниях суставов. В большинстве случаев проблемы с суставами вызваны воспалительными процессами в соединительных тканях и дефицитом питательной жидкости из-за недостаточного кровообращения в результате малоподвижного образа жизни. Во всех этих случаях ни один костный бульон не решит проблему. Уменьшить боль и простимулировать рост новых клеток в суставах помогут бульоны с использованием хрящей, коих так много в хвосте, хребте, ушах. А для лучшего усвоения органами ЖКТ в насыщенные бульоны рыбного и мясного происхождения добавляется корень куркумы с чёрным перцем. Этот момент, а именно, усвоение пищи в желудке принципиальный: не всякая еда усваивается, если в организме нет сил (ферментов, ресурсов для переваривания (в том числе возрастные причины). А костные бульоны – тяжёлая пища для ЖКТ, даже если кости “от фермеров”, ведь бульоны в целях ожидаемого эффекта необходимо употреблять на регулярной основе, длительно, при такой нагрузке костного концентрата на поджелудочную велика вероятность в добавок к проблемным суставам испортить систему органов ЖКТ. Балетные артисты употребляют бульоны на хрящах с детства и время от времени для эластичности соединительных тканей. Несомненная польза хаша и других крепких костных бульонов – в нейтрализации последствий алкогольного отравления. К слову, в Аюрведе, крепкие, после многочасовой варки бульоны применялись в лечебных целях при отравлениях ядами, т.к. ещё в те времена была замечена реакция организма на них: как можно быстрее избавиться от этого вида пищи. По поводу сложности купить хвостики, да, молочная телятина на каждом шагу не встречается, но молодая говядина есть, не говоря уже о килях самых разных домашних птиц, а так же их яйца и рецепт Золушка.
Читатель
25.05.2021
Здравствуйте Zima
У меня такой вопрос.
Можно ли употрбелять бульон при жировом гепатозе печени.
Спасибо
Читатель
26.05.2021
oliy, если диагноз НАЖБП лабораторно подтверждён, то бульоны на хрящах возможны в рационе питания (до 200 мл в сутки) в чистом виде без добавления других продуктов и хлеба, желательно с добавлением корня куркумы, пажитника, сельдерея, пастернака, петрушки, семян кориандра и чёрного перца.
Читатель
28.05.2021
Здравствуйте,Zima. Читала, что костные бульоны содержат канцерогены.
Читатель
31.05.2021
Здравствуйте Zima. Спасибо большое за ответ. На поверку дня все оказывается как всегда не совсем так как вещают по телевизору и в интернете, где последнее время очень много и очень от многих, в том числе и от врачей, информации о том какой замечательный костный бульон – что и много в нём аминокислот, микро и макроэлементов и главное что он ну очень лёгкий и очень просто и легко усваивается организмом. Буду продолжать поиски хвостиков, ушей для бульонов своим домашним. Спасибо большое.
Читатель
24.08.2021
Зима, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли порционно замораживать бульон? С уважением, Мария
Читатель
03.09.2021
Мария, в кулинарных целях крепкий мясной бульон (фюме) можно замораживать для добавления в сосусы и подливки.
Добавить комментарий