Звёздное масло Гхи - пища здоровья и красоты

Статья опубликована 19 июня 2022 года в категории «Питание»

Вопрос: "Добрый день, Zima. Очень интересно узнать про масло Гхи, но, я так понимаю, непосвященным его не приготовить. Начала недавно с простого - осваиваю приготовление топлёного масла. Привычные блюда заиграли по-новому. Могу отметить длительное послевкусие, у обычного домашнего масла такого не замечала. Пожалуйста, помогите, разобраться, как правильно хранить топленое масло? Многие говорят можно без холодильника, но я не пробовала. Пока лето, хочу заготовить впрок. Что скажете? Капельку использовала на пробу как крем для рук, эффект очень понравился. Наверняка его можно использовать в косметологии. Спасибо за Ваше внимание." (из письма Анны)

Ответ: конечно, гхи - топлёное масло. Но далеко не каждое топлёное масло - Гхи. Между ними такая же разница как между небом и землёй. Гхи больше, чем масло, топлёное - только еда. Без Гхи не обходится ни один рецепт исцеления в Аюрведе, топлёное масло душистое, долго хранится, приятно на вкус. Для Гхи требуется посвящение, с топлёным маслом справится каждый или почти. То и другое заметно улучшат вкус Вашей пищи и даже жизнь, как в случае с Гхи. Заранее определитесь без иллюзий, которое из них хотите приготовить, во избежание несбывшихся надежд на результат. Тому, кто решится попробовать Гхи, предоставляется шанс - в особые дни его приготовить под силу и непосвящённому. Об этом в статье. В продолжении цикла "Вкуснология - здоровье через продукты питания" о топлёном масле и Звёздном Гхи с рецептами приготовления того и другого. Ответ, как обычно, в двух вариантах.

Коротко

Для топлёного масла необходимо сливочное масло не менее одного килограмма без посторонних примесей, добавок, растительных жиров и соли. Не обойтись без плиты и толстостенной посуды. Процесс приготовления заключается в длительном выпаривании жидкости из сливочного масла, пока оно не станет прозрачным, как янтарь золотистого цвета. Перетопленное масло обладает характерным ароматом и тонким вкусом. При последующем нагревании до 200°С, при обжаривании продуктов, в топлёном масле, а это чистый молочный жир, не образуются опасные канцерогены, особенно для детей, беременных и пожилых, что позволяет использовать его для жаренья и тушения овощей, мясных и рыбных блюд без вреда для здоровья. Обогащает вкус приготовленных на пару продуктов растительного происхождения. Стоит добавить, что топлёное масло не вызывает негативной реакции у аллергиков, астматиков, пациентов с врождённой или приобретённой лактозной недостаточностью, что позволяет значительно разнообразить их ежедневное меню. Правильно приготовленное топлёное масло долго не горкнет, не портится, непритязательно к условиям хранения. На мой взгляд, минусов у этого продукта нет, если соблюдать чувство меры при его поедании.

Готовить топлёное масло - одно удовольствие, главное, запастись терпением и не спешить. Процесс занимает 2-3 часа времени, не требует постоянного присутствия у плиты, на выходе из килограмма сливочного масла получается 750-800 г топлёного.

Топлёное масло - приготовление

• Сливочное масло уложите брусочками в толстостенную посуду, лучше всего из чугуна или глины.
• Растопите, не доводя до кипения, после чего на короткое время прибавьте нагрев до появления лёгкого шума, масло начинает, словно, гудеть. Снова уменьшим нагрев под чугунком до минимального. Крышкой на этом этапе накрывать не нужно.
• По мере томления со дна чугунка начнут подниматься струйками белые пузыри. На поверхности образуется пенка, затем плёнка, на заключительной стадии хлопья темнеют, твердеют, образуя комочки. Менее тёмные взвеси и рыхлые оседают на дне.
• Чтобы убедиться в готовности масла, ложкой или шумовкой снимите немного сформировавшейся плёнки с поверхности масла. Аккуратно, не перемешивая с осадком на дне.
• Готовое масло прозрачное, янтарного цвета. Обратите внимание на этот момент. По прозрачности определяется готовность продукта, вторичен цвет.
• Ещё горячим масло фильтруем через мелкое сито и несколько слоёв марли. Переливайте медленно, тонкой струйкой, можно соусником или половником.
• Заранее подготовьте посуду, она должна быть идеально чистой и сухой.
• Банки с топлёным маслом накройте тканой салфеткой до остывания или на ночь.
• Хранится топлёное масло в ёмкостях из стекла, глины, керамики вдали от источников света, тепла, влаги.

Базовый рецепт топлёного масла универсальный, он же - основа для создания палитры разнообразных оттенков вкуса еды. Ароматизация топлёного масла сушёными и свежими (сырыми) пряностями, плодами и кореньями обогатит вкус пищи, аналогично заправкам, соусам, ягодным и плодовым уксусам. Процесс доставит массу положительных эмоций. В окружении ароматов иначе и быть не может! Какая восхитительная после кожа рук...

Ароматизация топлёного масла происходит следующим образом: сырые компоненты, как, например, коренья имбиря, петрушки, сельдерея, пастернака, хрена опускаете в масло сразу, как появится пенка. Пряности в зёрнах, дроблёные и семена поместите в небольшой полотняный мешочек, желательно, из неокрашенного льна или другой ткани без цвета и запаха. Мешочек погрузите в уже растопленное сливочное масло, готовьте вместе с ним,  извлеките его до фильтрации. Советую в любой из вариантов ароматизации добавлять порошок куркумы 1-2 ч.л.

Согласитесь, рецепт приготовления топлёного масла несложный. У каждой хозяйки масло получается разным по вкусу, консистенции, аромату и цвету по целому ряду причин, одна из которых - качество масла-основы. Такие показатели, как жирность 82,5%, наличие ГОСТ, маркировки эко/био/органик, на которые ориентируются покупатели, не гарантируют его природного состава, иными словами, полноценности масла. Критерий полноценности является определяющим в выборе масла-основы для Звёздного Гхи. О нём далее.

Подробно

Звёздное Гхи - масло особого рода, образец саттвической пищи - той, что питает физическую, психическую и ментальную природу человека. Из этого следует, что для создания Звёздного Гхи должны быть задействованы силы материального и духовного порядка, момент времени и масло из сливок нефабричного прозводства. Об этих составляющих стоит сказать отдельно. Ведь именно они определяют результат применения Звёздного Гхи - оздоровление всех сущностей и тканей человека.

Для приготовления Звёздного Гхи необходимы три основных условия:

• сливочное масло
• момент времени
• молитва

О сливочном масле. На Гхи идёт только домашнее масло, взбитое из свежих, сепарированных или снятых сливок. Такое масло полноценно по составу, сбалансировано по входящим в него веществам, в нём содержатся в полном объёме все натуральные компоненты, в том числе пахта, сыворотка из масла, побочный кисломолочный продукт от взбивания сливок, которая наряду с другими удаляется при заводском производстве. Кислый вкус необходим тканям тела. Благодаря пахте, Гхи положительно влияет на кислотно-щелочной баланс, что делает его совместимым с выстилающими органы тканями, действует как проводник и активатор усвоения питательных веществ и лекарственных средств.

Дата и время приготовления Звёздного Гхи устанавливаются, согласно астрономическим расчётам по карте движения небесных светил. Выбор момента зависит от благоприятного расположения звёзд цели назначения масла. Произвести необходимые астрономические расчёты могут аскеты и мудрецы, люди, облачённые Знанием. Несколько раз в году вычисление благоприятного момента для Звёздного Гхи не требует особого посвящения, такая уникальная возможность нам предоставлена в дни Летнего и Зимнего солнцестояния, Весеннего и Осеннего равноденствия. Энергия этих грандиозных астрономических явлений пронизывает Космос, живую и неживую материи. Это время встречи на планете четырёх локапа́л (санскр. लोकपाल) - ангелов-хранителей четырёх сторон света, защитников нашей Земли.

Молитва. Процесс приготовления Звёздного Гхи сопровождается пением и чтением Священных текстов. Иначе получится топлёное масло - не Гхи, пища для живота, но не саттва. Наполнить содержимое горшка энергией мысли - самая сложная для выполнения составляющая рецепта. Сложно, но можно. Как с Белым оберегом, определяет сила желания. Мудрецам приходится много трудней, они творят Звёздное Гхи на углях костра часами.

Звёздное гхи ещё называют "золотом Аюрведы", оно драгоценно, но не цвет делает его золотым. Слагающие таинства его приготовления со времён древней Бхараты остались неизменны, но именно они дают в итоге дивный результат. И в наши дни, как прежде, топлёное масло индийцы используют в кулинарных рецептах, в оздоровительных - Звёздное Гхи. Между делом, как топлёное масло, Звёздное Гхи не приготовить. Детали принципиально важны.

Звёздное масло Гхи - базовый рецепт от Zima

• Домашнее сливочное масло 1 кг нарезать брусочками, уложить в толстостенную посуду, глину или чугун. Взбить масло из свежих сливок - дело пяти минут, если пока нет надёжного поставщика полноценного масла.
• Поместить чугунок в тёплую, предварительно нагретую духовку. Исключить из процесса СВЧ-печи и грили. Масло на этом этапе должно стать жидким и однородным. Важно раньше времени его не перегреть.
• Как только масло полностью разойдётся, на короткое время надо увеличить температуру в духовке до 120 градусов, пока масса в горшке не начнёт мутнеть с характерным гудением. Не пропустите этот момент! После чего убавьте огонь до минимального. Звёздный Гхи на открытом воздухе готовят на углях, но и в духовке оно должно оставаться почти неподвижным, "дышать", не кипеть, тем более, не бурлить.
• Скоро со дна начнут подниматься струйками молочные пузыри. На поверхности образуется пена. Если объём посуды и температурный режим выбраны правильно, то пена не сбежит из чугунка, её не придётся снимать, перемешивать, тем самым нарушая процесс. Советую взять посуду по объёму с запасом, на килограмм сливочного масла я беру чугунок на 1,5.
• Степень готовности масла определяется по аромату, цвету, структуре. Аромат меняется со сливочного на цветочный, масса приобретает насыщенный золотой цвет, становится прозрачной, подобно драгоценному кристаллу. В структуре чётко выделяются три фракции: неоднородная, тёмная на поверхности, менее тёмный, киселеообразный осадок на дне, между ними чистое масло.

Следующий этап - фильтрование.

• Фильтрация проводится в несколько этапов. Тёмную плёнку, насколько возможно, снимают шумовкой. Осадок на дне отделяется через марлю в несколько слоёв. Чтобы масло текло струйкой, переливайте масло половником или соусником.
• К этому моменту ёмкости для хранения из стекла, глины или керамики должны быть горячими, сухими и чистыми. Горячее масло можно сразу разлить по банкам или продолжить процесс, добавив пряности в Гхи.

Набор ароматических веществ для Гхи зависит от времени года и дальнейшего применения, в лечебных целях активно действующие вещества вводятся строго по показаниям. Уверена, не будут лишними в доме мужское и женское Гхи. Не возбраняется употреблять то и другое членам семьи, воздействие каждого усиливает природную энергетику, изначально присущую каждому полу. В качестве примера приведу составы разнополярных Гхи из расчёта на 1 кг масла.

Набор пряностей женского Гхи

• 3 палочки кассии или корицы
• 2 шт. ванили
• 5 слайсов корня куркумы
• 1 ч.л. порошка корня куркумы
• 6-8 листьев карри

Набор пряностей мужского Гхи

• 7 зёрен кардамона
• 1 дроблёный мускатный орех
• 2 шт. лаврового листа, по возможности, с плодами
• 1 ст.л. чёрного тмина
• 1-2 шт. перца пиппали
• 3 ст.л. душистого, чёрного, зелёного или белого перца
• 1 ст.л. сушёного имбиря

Ароматизация Звёздного Гхи

• Положите пряности в заранее подготовленный сухой, чистый, горячий сосуд.
• Залейте пряности сразу после фильтрации масла. Накройте тканью, закрепите бечёвкой.
• Оставьте до полного остывания в тёплом месте на 10-12 часов или с вечера до утра. По истечению которых масло можно переложить сухой чистой ложкой в стеклянные или глиняные ёмкости подходящего объёма.

Примечание: в Гхи этом варианте остаются все пряности, кроме лаврового листа. Извлечь его из фитомасла не составит труда.

Звёздное Гхи - применение

Употребление Звёздного Гхи разнообразно, внутрь и наружно. Описание его свойств составляет целый раздел в Аюрведе. Сформулирую общие положения.

• В целях улучшения качества жизни достаточно 1 ч.л. гхи растопить в полости рта, предварительно очистив язык от налёта. Важный момент, Гхи должен быть тёплым или горячим, чтобы благотворно воздействовать на организм, память и мозг. Его другое название "масло ума".
• Фитосборы, травяные, органические, минеральные компоненты, смешанные с горошиной Звёздного Гхи, идеально усваиваются организмом, предотвращая отторжение лекарственных препаратов, негативные реакции и последствия.
• Наружно Звёздное Гхи применяется самостоятельно (оно самодостаточно) и как основа для бальзамов и массажных смесей, в масках для тела, лица и волос. Предварительно его необходимо разогреть, чтобы разбудить спящую энергетику. Сочетание Звёздного Гхи с массажными техниками и рефлекторым воздействием даёт ошеломляющие результаты.

Чудо, имя которому Звёздное Гхи, естественно и закономерно. В нём воедино слились энергии Слова, Космоса и Земли. На всё живое и неживое, на самочувствие и здоровье влияют вспышки на солнце, магнитные бури, качество жизни. Это известный и неоспоримый факт. В чём сила слова? Всё объясняющая фраза есть в Веданте: "Познайте силу Слова, узнаете имя и природу вещей." Что произносят во время творения Звёздного Гхи, о чём молятся святые и мудрецы у очага?

Благослови, душа моя, Господа!
Благослови, сердце мое,
имя святое Его!
Благослови, душа моя, Господа
Не забывай всех благодеяний Его!
Очищающего от беззаконий тебя,
Исцеляющего все недуги твои,
Избавляющего жизнь твою от погибели,
Венчающего тебя милостью и щедротами!
Исполняющего благие желания твои.
Благослови, душа моя, Господа!
Обновится, подобно орлиной, юность твоя!
По всей Земле славится имя Твое.
Выше небес раздаётся Тебе хвала.
Благословите Господа все творенья Его!
Благословите Господа,
ангелы Его — крепкие силою, исполняющие слово Его
и послушные слову Его.
Благословите Господа,
все воинства Его — служители Его, исполняющие волю Его!
Благословите Господа, все творенья Его —
повсюду, где держава Его!
Благослови, душа моя, Господа!
пока существую,
буду петь славу Ему одному.
Всё дышащее - да славит Господа!

Гимн Любви, исходящий из чистого сердца, делает топлёное масло Звёздным, а благодарная душа, действительно, золотым. Любовь - великая сила. Да преумножится в нас она!

Послушайте!
Ведь, если звёзды зажигают —
значит — это кому-нибудь нужно?
Значит — Кто-то хочет, чтобы они были?*

Продолжение следует...

• Счастливой коже - секреты зелёного яблока
• Цыганский пепел - убтан из Пепельного ассорти

• Суп Золотой - ритуал очищения Ютеру-таю.

• Молочная вуаль - питание и защита волос

• Белый оберег для любимых
• Фитоконструктор
• Сердце - фактор Любви

* Мои рецепты используйте с добрыми, светлыми мыслями. Они особенные по сути своей и природе. Не используйте полученные на Советах знания в корыстных целях, не рискуйте, ибо чревато.

Все статьи цикла Вкуснология